Ароматная новогодняя курица с пряным маслом

Ингредиенты

• 1 большая курица весом 1,6–1,9 кг
• 3–5 апельсинов
• 4–5 веточек розмарина

Для ароматного масла

• 130 г сливочного масла 82%
• ½ веточки розмарина
• 3 зубчика чеснока
• 0,3 ч. л. розового перца горошком
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для приготовления ароматного масла заранее достаньте пачку сливочного масла из холодильника, чтобы оно стало мягким. Снимите листочки розмарина с веточек и измельчите их. Затем порубите листочки вместе с чесноком. Растолките розовый перец в ступке. Все подготовленные ингредиенты смешайте со сливочным маслом, добавив соль и черный перец.

• Шаг 2

  Разложите перед собой сложенную вдвое пищевую пленку размером 40х20 см. Выложите мягкое масло по ближнему длинному краю в виде колбаски и заверните его в пленку. Закрутите концы и прокатайте масло по рабочей поверхности, чтобы получилась ровная колбаска. Положите масло в морозильник минимум на 3 часа (и до 3 месяцев).

• Шаг 3

  Разогрейте духовку до 200 °C. У курицы удалите лишний жир вокруг гузки и шеи. Натрите курицу снаружи и изнутри солью и перцем.

• Шаг 4

  Осторожно отделите кожу курицы на грудке и ножках от мяса. Для этого приподнимите край кожи и начните отделять ее мягкими движениями, просовывая пальцы между кожей и мясом – делайте это аккуратно, чтобы не порвать кожу.

• Шаг 5

  Выньте замороженное ароматное масло из пленки и нарежьте острым ножом тонкими кружками (2 мм). Просуньте кружки масла под кожу курицы, покрыв почти всю грудку и часть ножек.

• Шаг 6

  Свяжите курице ножки, крылья заправьте «под мышки». Нарежьте апельсины на четвертинки и выложите их в форму для запекания мякотью вверх. На них положите розмарин, а затем уложите курицу грудкой вверх. Поставьте форму в нижнюю часть духовки.

• Шаг 7

  Через 20 минут уменьшите температуру духовки до 140 °C, переверните курицу грудкой вверх и запекайте до полной готовности (до 70 °C по мясному термометру в самом толстом месте ножки, не касаясь кости), примерно 1 час.

• Шаг 8

  Готовую курицу выложите на блюдо, вокруг уложите запеченные апельсины. Накройте неплотно фольгой и оставьте на 10 минут. После этого подавайте на праздничный стол и разделывайте.