Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1
Тщательно промойте мясо, нарежьте его на крупные порционные куски и поместите в глубокую миску. Залейте баранину красным вином так, чтобы жидкость полностью покрывала мясо. Добавьте измельчённый лавровый лист и несколько веточек свежего розмарина. Оставьте мариноваться минимум на 8 часов, лучше всего на всю ночь для максимальной пропитки ароматами.Шаг 2
На следующий день очистите лук, чеснок и картофель. Лук нарежьте толстыми полукольцами, чеснок раздавите ножом, картофель порежьте на четвертинки. Перец промойте, удалите семена и нарежьте крупными кусками. Выньте мясо из маринада, но не смывайте его и не обсушивайте куски. На сковороде разогрейте одну столовую ложку растительного масла и обжарьте мясо со всех сторон в течение 8 минут до красивой корочки. Готовое мясо переложите в кастрюлю, сохранив оставшийся маринад для дальнейшего использования.Шаг 3
В ту же сковороду добавьте оставшееся масло и обжарьте лук, чеснок и перец на среднем огне около 5 минут, помешивая, чтобы овощи немного размягчились и пустили аромат. Переложите всё к мясу в кастрюлю.Шаг 4
Влейте половину оставленного маринада в кастрюлю, добавьте томатную пасту, хорошо перемешайте и готовьте на сильном огне 5 минут, чтобы вкусы начали объединяться. После этого влейте оставшийся маринад, положите несколько иголок розмарина и маслины. Накройте крышкой, оставив небольшую щель для выхода пара, и тушите на медленном огне в течение 1 часа 30 минут.Шаг 5
Добавьте подготовленный картофель в блюдо и продолжайте тушить ещё 20 минут, пока овощи не станут мягкими и не впитают ароматы соуса. Снимите блюдо с огня и дайте ему настояться в прохладном месте в течение нескольких часов или оставьте на ночь. На следующий день аккуратно разогрейте, добавив цедру одного апельсина и свежие листики петрушки для дополнительного аромата и яркости.
Баранина по-провански — это классическое блюдо французской кухни, которое сочетает в себе богатство мяса, насыщенность красного вина и свежесть ароматных трав. Для приготовления используется баранья корейка, которую предварительно маринуют в красном сухом вине с добавлением розмарина и лаврового листа. После обжаривания мясо тушится с овощами, томатной пастой и маслинами, что создаёт невероятно аппетитный соус. Такое блюдо отлично подойдёт как для повседневного ужина, так и для праздника. Приятный цитрусовый акцент добавляет апельсиновая цедра, а свежая петрушка придаёт блюду завершённый вкус. Попробуйте этот рецепт дома и удивите своих близких изысканным вкусом и ароматом провансальской кухни!
