Классические украинские бублики с тонкой корочкой

Ингредиенты

Для обварки и отделки

• 1 ст.л. крахмальной патоки или меда
• мак

Для опары

• 90 г пшеничной муки 1 сорта
• 4 г прессованных дрожжей
• 135 г воды

Для теста

• вся опара
• 360 г пшеничной муки 1 сорта
• 1.6 г прессованных дрожжей
• 65 г воды
• 55 г сахара
• 6.5 г соли
• 38 г сливочного масла

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Замесите опару. Дрожжи растворите в воде, добавьте муку, замесите комковатое тесто. Переложите его в чистую миску, затяните пленкой и оставьте на 2-3 часа при температуре около 30 °С.

• Шаг 2

  Замесите тесто из всех ингредиентов, кроме масла. Когда вся мука увлажнится, начинайте добавлять масло небольшими порциями. Вымешивайте руками или миксером с насадкой «крюк» до образования однородного, гладкого, очень плотного теста, 7-8 минут.

• Шаг 3

  Разделите тесто на 6 равных частей и подкатайте их в тугие шарики. Прикладывайте силу, шарики должны быть по-настоящему тугими. Накройте шарики пленкой и дайте им отлежаться 20-25 минут. Большим пальцем проткните в середине шарика дырку, и немного растяните его. Прикройте заготовки пленкой и оставьте на 5-10 минут, затем растяните до нужного размера.

• Шаг 4

  Уложите сформованные бублики на застеленную бумагой для выпечки доску, закройте пленкой и оставьте для расстойки на 1.5-2 часа при комнатной температуре. Ни в коем случае не допускайте перерасстойки теста!

• Шаг 5

  Разогрейте духовку до 240 С. За 10 минут до окончания расстойки вскипятите воду в большой широкой кастрюле. Добавьте патоку или мед и убавьте огонь до минимума. Рядом поставьте решетку из духовки и положите шумовку. Противень застелите бумагой для выпечки.

• Шаг 6

  Возьмите бублик, при необходимости слегка растяните его. Опустите бублик в кипяток на 6-8 секунд, переверните и оставьте еще на 6-8 секунд. Шумовкой переложите на решетку. Обварите остальные бублики.

• Шаг 7

  Посыпьте бублики маком. Переложите на подготовленный противень и поставьте в духовку. Выпекайте 17-21 минуту. В конце выпечки внимательно следите, чтобы бублики не подгорели.

Традиционные украинские бублики - идеальное дополнение к чаю или кофе. Приготовьте их дома по нашему проверенному рецепту с точным описанием всех этапов приготовления. Получите безупречный результат!