Ингредиенты

Для опары

• 110 г пшеничной хлебопекарной муки
• 90 г воды
• 0.1 г (крупинка) прессованных дрожжей

Для теста

• 1 кг пшеничной хлебопекарной муки
• 480 г воды
• 200 г опары
• 22 г соли
• 20 прессованных дрожжей
• 100 г оливкового масла
• 100 г сливочного масла комнатной температуры
• крупная соль или семена кунжута для посыпки

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с приготовления опары (биги). В маленькой миске разведите 0.15 г прессованных дрожжей в теплой воде. Добавьте муку и аккуратно перемешайте деревянной ложкой, чтобы все частицы муки были полностью увлажнены. Оставьте миску с опарой на 13–15 часов при комнатной температуре (около 24 °C), накрыв пищевой пленкой.

• Шаг 2

  Подготовьте ингредиенты для теста. В отдельной емкости растворите оставшиеся дрожжи в воде. В чаше миксера смешайте муку и воду, установите насадку «крюк» и замесите на низкой скорости. Добавьте уже готовую опару и соль, продолжая вымешивать на минимальной скорости около 6 минут. Затем увеличьте скорость до средней и вымешивайте еще 6 минут, пока тесто не станет гладким. Постепенно введите масло, продолжая вымешивание на низкой скорости.

• Шаг 3

  Смажьте большую миску растительным маслом. Переложите тесто внутрь, накройте пленкой и оставьте на 1 час при комнатной температуре. После этого выполните обминку методом «растянуть и сложить». Верните тесто обратно в миску, накройте и поместите в холодильник на 1–8 часов для дальнейшего брожения.

• Шаг 4

  Предварительно подготовьте противни, застелив их бумагой для выпечки. На рабочей поверхности посыпьте немного муки. За час до начала выпечки включите духовку и установите температуру 195 °C.

• Шаг 5

  Достаньте тесто из холодильника. Отделите примерно треть теста, остальное верните обратно в холод. Раскатайте тесто в прямоугольник толщиной около 6 мм. Сбрызните его водой, чтобы посыпка лучше держалась, и посыпьте крупной солью или кунжутом. Нарежьте тесто на полоски шириной 13 мм, разложите на противни и накройте пленкой. Оставьте на 30 минут для расстойки.

• Шаг 6

  Уберите пленку и поставьте противни в предварительно разогретую духовку. Выпекайте гриссини 16–19 минут, в зависимости от толщины палочек. Готовые изделия должны быть золотистыми и хрустящими. Пока первая партия выпекается, подготовьте следующую порцию теста. После выпечки остудите палочки на решетке.

Гриссини - это традиционная итальянская закуска из хрустящих хлебных палочек. Их часто подают перед основным блюдом или сочетают с ветчиной. Приготовьте их дома и удивите своих гостей оригинальной выпечкой!

Гриссини — это итальянские хлебные палочки, которые обладают множеством преимуществ. Во-первых, они очень хрустящие и вкусные, что делает их идеальной закуской к вину или как дополнение к основным блюдам. Их можно есть просто так или с различными соусами, например, с томатным, оливковым маслом или сыром. Гриссини легко готовятся дома, и для этого не требуется много времени или сложных ингредиентов. Они хорошо хранятся в герметичной упаковке, что делает их удобным выбором для вечеринок или семейного ужина. Также стоит отметить, что гриссини содержат мало жира по сравнению с другими хлебными изделиями, если готовить их без избытка масла. Еще один плюс — универсальность: их можно использовать как гарнир к мясу, рыбе или овощам. Важно, что гриссини подходят для тех, кто следит за здоровым питанием, так как они состоят в основном из муки, воды и дрожжей. Однако у них есть и минусы: из-за своей хрусткости они быстро исчезают со стола, особенно если подавать их с любимыми соусами. Также некоторые люди могут испытывать трудности с их приготовлением, особенно если не соблюдать точные пропорции или условия брожения теста. Интересный факт: гриссини традиционно подают в Пьемонте, где их часто называют «пирожками для вина». Еще один интересный момент — в некоторых регионах Италии гриссини готовят с добавлением кунжута или семян, чтобы придать им особый вкус. Кроме того, в древнем Риме существовали похожие хлебные изделия, которые использовались как удобная еда для путешественников. Таким образом, гриссини — это не просто закуска, а часть богатой кулинарной культуры, которая сочетает в себе простоту, вкус и историю.