Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1
Подготовьте опару, смешав все ингредиенты в миске до получения однородной массы. Накройте миску и дайте ей бродить при комнатной температуре (23-25°C) на протяжении 10-13 часов.Шаг 2
В чаше миксера соедините основные ингредиенты и оставьте смесь для аутолиза на 15 минут. После добавления соли и дрожжей замесите тесто на низкой скорости 5 минут, затем увеличьте скорость и вымешивайте еще около 13 минут.Шаг 3
Переложите тесто в масляную миску, сделайте обминку через 30 минут после начала брожения. Затем оставьте его для дальнейшего брожения на 60-70 минут.Шаг 4
Разделите тесто на две равные части, дайте им отдохнуть под пленкой на протяжении 15-20 минут. Сформируйте батоны, сохраняя пузырьки углекислого газа.Шаг 5
Припудрите полотенце мукой, положите батоны швом вверх и оставьте расстаиваться на 60-70 минут.Шаг 6
За час до выпечки подготовьте духовку, установив противень или камень для хлеба. Включите нагрев до 235°C (без конвекции).Шаг 7
Переложите батоны на бумагу для выпечки, сделайте надрезы ножом-пилкой и поместите их на горячий камень вместе с бумагой. Создайте пар, бросив кубики льда в горячую сковороду.Шаг 8
Выпекайте хлеб при 235°C около 40-45 минут, первые 15 минут с паром. При необходимости прикройте фольгой. Остудите на решетке до комнатной температуры.
Итальянский деревенский хлеб из Апулии — это настоящая находка для ценителей качественной выпечки. Хлеб характеризуется грубоватой текстурой и крупнопористым мякишем, который дополняется хрустящей корочкой. Рецепт позволяет воссоздать аутентичный вкус, используя простые ингредиенты и поэтапный процесс приготовления. Этот хлеб идеально подходит для различных блюд, особенно с овощами и супами. Выпечка требует внимания к деталям, но результат стоит затраченных усилий.
