Ингредиенты

• 358 г пшеничной хлебопекарной муки
• 179 г воды комнатной температуры
• 0.4 г прессованных дрожжей (комочек размером с булавочную головку)
• 537 г пшеничной хлебопекарной муки
• 322 г воды
• 537 г опары (вся опара)
• 4 г прессованных дрожжей
• 14 г соли
• 1 стакан кубиков льда

Рецепт приготовления

• Подготовка опары

  В глубокой миске смешайте все ингредиенты для опары до получения однородной массы. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте в теплом месте, где температура составляет около 23-25°C. Опара должна бродить в течение 10-13 часов, чтобы получить нужную степень активации.

• Аутолиз и замес

  После того как опара готова, переложите ее в чашу миксера. Добавьте основные ингредиенты, такие как мука, воду и масло, и дайте смеси отдохнуть 15 минут. Затем введите соль и дрожжи и начните замес на низкой скорости на протяжении 5 минут. После этого увеличьте скорость и вымешивайте тесто еще 13 минут, пока оно не станет эластичным и мягким.

• Обминка и дальнейшее брожение

  Переложите тесто в масляную миску, чтобы оно не прилипло. Через 30 минут после начала брожения выполните обминку, аккуратно раздавив пузырьки воздуха. Оставьте тесто отдыхать на 60-70 минут, чтобы оно набрало объем и подготовилось к формированию.

• Формирование батонов

  Разделите тесто на две равные части. Дайте каждой части немного отдохнуть под пленкой на 15-20 минут. Затем аккуратно скатайте каждую часть в батон, сохраняя внутри пузырьки углекислого газа, которые придают хлебу легкость и воздушность.

• Расстаивание

  Припудрите полотенце мукой и положите батоны швом вверх. Оставьте их расстаивать на 60-70 минут, чтобы тесто снова немного поднялось и стало более эластичным перед выпечкой.

• Подготовка духовки

  За час до выпечки подготовьте духовку. Установите противень или камень для хлеба. Включите нагрев до 235°C (без конвекции), чтобы она прогрелась до нужной температуры.

• Выпекание

  Переложите батоны на бумагу для выпечки, сделайте надрезы ножом-пилкой по верхней поверхности, чтобы хлеб не лопнул во время выпечки. Поместите их на горячий камень вместе с бумагой. Чтобы создать пар, бросьте кубики льда в горячую сковороду, что обеспечит хрустящую корочку.

• Завершение выпечки

  Выпекайте хлеб при температуре 235°C в течение 40-45 минут. Первые 15 минут выпечки проводите с паром, затем, если нужно, прикройте хлеб фольгой, чтобы он не перегорел. После окончания выпечки остудите хлеб на решетке до комнатной температуры, чтобы он не стал слишком влажным.

Итальянский деревенский хлеб из Апулии - это настоящая находка для ценителей качественной выпечки. Хлеб характеризуется грубоватой текстурой и крупнопористым мякишем, который дополняется хрустящей корочкой. Рецепт позволяет воссоздать аутентичный вкус, используя простые ингредиенты и поэтапный процесс приготовления. Этот хлеб идеально подходит для различных блюд, особенно с овощами и супами. Выпечка требует внимания к деталям, но результат стоит затраченных усилий.

Итальянский деревенский хлеб из Апулии - это не просто продукт, а целая культура. Его плюсы включают натуральный состав, отсутствие искусственных добавок и высокую питательную ценность. Благодаря длительному брожению теста, хлеб легко усваивается и подходит для людей с чувствительным желудком. Он обладает насыщенным вкусом и уникальной текстурой, что делает его универсальным компонентом любого стола. Хрустящая корочка сохраняет внутри влагу, обеспечивая приятное сочетание хруста и мягкости. Такой хлеб отлично подходит к овощным блюдам, супам, соусам или просто к маслу и оливкам. Он может стать основой для тостов, сандвичей или даже для приготовления фокаччи. Интересно, что в Апулии его часто готовят в домашних условиях, используя традиционные методы, передаваемые из поколения в поколение. Минусы включают относительно высокую стоимость по сравнению с промышленными аналогами и необходимость времени на приготовление. Кроме того, из-за грубой структуры он может быть непривычным для тех, кто привык к мягким сортам хлеба. Также стоит отметить, что хлеб быстро теряет хрустящую корочку, если его не хранить правильно. Важно помнить, что для полного раскрытия вкуса его лучше есть свежим. Существует интересный факт: в некоторых регионах Италии хлеб считается символом дружбы и гостеприимства, и его всегда подают в гостях. Еще один момент - в Апулии иногда добавляют в тесто немного соли и растительного масла, что придает ему особый аромат. Несмотря на простоту рецепта, именно эта простота делает хлеб таким аутентичным и вкусным. Для любителей кулинарии это отличная возможность попробовать настоящие средиземноморские традиции в домашних условиях.