Традиционный узбекский плов: рецепт для настоящих гурманов

Ингредиенты

• 1,1 кг мякоти баранины
• 350 г курдючного сала
• 1,1 кг риса девзиры или длиннозерного
• 1,2 кг моркови
• 4 средние луковицы
• 3–5 головок чеснока
• 3 небольших острых перчика
• 100 г темного изюма
• 1,5 ст. л. сушеного барбариса
• 1,2 ч. л. семян кориандра
• 1,5 ст. л. зиры
• соль по вкусу

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Промойте рис до прозрачной воды и замочите в теплой воде на 60–70 минут. Кубиками размером 0,6 см нарежьте курдючное сало, мясо – кусками около 2,2 см. Лук порежьте тонкими полукольцами, морковь – длинными брусочками толщиной 2 мм. Чеснок очистите целиком, не разделяя на зубчики.

• Шаг 2

  В казане раскалите сало на сильном огне до образования шкварок, затем удалите их. В жире обжарьте лук в течение 8 минут, добавьте мясо и жарьте 12 минут. Затем положите морковь и готовьте ещё 17 минут. В конце добавьте зиру, кориандр, барбарис и соль.

• Шаг 3

  Готовьте смесь ещё 9–12 минут, после чего добавьте кипяток слоем 2,2 см и острые перцы. Тушите на медленном огне в течение 1 часа.

• Шаг 4

  Выложите рис поверх зирвака, увеличьте огонь и аккуратно влейте через шумовку горячую воду так, чтобы она покрывала рис слоем 3,2 см. Когда вода полностью впитается, вдавите чеснок в рис, убавьте огонь и продолжайте готовить почти до полной готовности риса (пробуйте!).

• Шаг 5

  Сделайте несколько проколов в рисе до дна казана тонкой палочкой, добавьте изюм. Накройте плов тарелкой, а сверху крышкой. Уменьшите огонь до минимума и томите ещё 18–22 минуты. После этого укутайте казан в газеты и теплое одеяло на 35 минут. Перед подачей перемешайте плов, вынув чеснок и перец. Подавайте горячим в большом подогретом блюде.