Ингредиенты

• 1 кг мякоти баранины
• 300 г курдючного сала
• 1 кг девзиры или длиннозерного риса
• 1 кг моркови
• 3 средние луковицы
• 2–4 головки чеснока
• 2 небольших острых перчика
• большая горсть темного изюма
• 1 ст. л. сушеного барбариса
• 1 ч. л. семян кориандра
• 1 ст. л. зиры
• соль

Рецепт приготовления

• Подготовка продуктов

  Перед началом готовки тщательно промойте рис до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Замочите его в теплой воде на 60–70 минут. Нарежьте курдючное сало кубиками размером около 0,6 см, мясо — кусками примерно 2,2 см. Лук нарежьте тонкими полукольцами, морковь — длинными брусочками толщиной 2 мм. Чеснок очистите целиком, не разделяя на зубчики.

• Обжарка ингредиентов

  В казане раскалите сало на сильном огне до появления шкварок, затем удалите их. Обжарьте лук в течение 8 минут, добавьте мясо и жарьте еще 12 минут. Добавьте морковь и готовьте еще 17 минут. В конце положите зиру, кориандр, барбарис и посолите по вкусу.

• Добавление воды и тушение

  Продолжайте готовить смесь еще 9–12 минут, после чего влейте кипяток слоем 2,2 см. Добавьте острые перцы и тушите на медленном огне в течение 1 часа. Это обеспечит мягкость мяса и насыщенность бульона.

• Закладка риса и приготовление

  Выложите рис поверх зирвака, увеличьте огонь и аккуратно влейте через шумовку горячую воду так, чтобы она покрывала рис слоем 3,2 см. Когда вода полностью впитается, вдавите чеснок в рис, убавьте огонь и продолжайте готовить почти до полной готовности риса (пробуйте!).

• Финальная обработка и подача

  Сделайте несколько проколов в рисе до дна казана тонкой палочкой, добавьте изюм. Накройте плов тарелкой, а сверху крышкой. Уменьшите огонь до минимума и томите еще 18–22 минуты. После этого укутайте казан в газеты и теплое одеяло на 35 минут. Перед подачей перемешайте плов, вынув чеснок и перец. Подавайте горячим в большом подогретом блюде.

Узбекский плов — это не просто блюдо, а целая культура, которая объединяет людей и передает традиции поколений. Оно известно своим насыщенным вкусом, который достигается благодаря правильной подготовке ингредиентов и использованию специй. Плов укрепляет организм за счет высокого содержания белка и углеводов, что делает его идеальным для сытного обеда или ужина. Его можно приготовить как в праздничный день, так и в обычный, что делает его универсальным. Однако, несмотря на свои преимущества, плов может быть калорийным, особенно если используется много сала и жирного мяса. В некоторых регионах плов готовят без сала, используя растительное масло, что делает его более легким вариантом. Интересно, что в разных странах Средней Азии плов имеет свои особенности: в Узбекистане он часто готовится с бараниной, а в Киргизии — с говядиной. Также существуют разные виды плова, например, «лапша-плов» или «самса-плов», которые добавляют разнообразия в традиционный рецепт. Еще один интересный факт — плов считается символом гостеприимства, и его подают в гостях как знак уважения. Приготовление плова требует времени и внимания, но результат того стоит. Он сохраняет тепло и вкус даже после нескольких часов хранения, что делает его удобным для больших компаний. В некоторых регионах плов готовят в казане, а в других — в кастрюле, что влияет на его текстуру и аромат. Плов также богат витаминами и минералами, особенно если в него добавлять свежие овощи и зелень. Несмотря на все плюсы, стоит помнить, что чрезмерное употребление плова может привести к перееданию из-за его сытности. Тем не менее, он остается одним из самых любимых блюд в регионе, сочетающим в себе вкус, историю и культуру.