Ингредиенты

• 500–700 г говядины и баранины с костями из бедренной части
• 1 стакан гороха нут
• 3 средние картофелины
• 2 тонкие морковки
• 1 средняя луковица
• 1–2 средних помидора
• 1 ст. л. смеси растертых специй (семена кориандра и зиры, сухой чабер)
• 3–4 веточки зелени
• 70 мл халяльного растительного масла
• красный жгучий перец
• соль

Для кюфты:

• 1 ч. л. растертых семян кориандра
• соль
• молотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Намочите нут в пяти с половиной стаканах холодной воды на 12–26 часов, в зависимости от его возраста. После этого он должен увеличиться в объеме примерно в 4,5–5,5 раз.

• Шаг 2

  Отделите мясо от костей, тщательно очистите их от осколков. Поместите кости в кастрюлю и залейте их тремя с половиной литрами чистой питьевой воды комнатной температуры.

• Шаг 3

  Слейте воду с нута, промойте его под проточной водой. Добавьте нут в кастрюлю с костями, поставьте на средний огонь и доведите до кипения. После закипания уменьшите огонь, снимите пену и накройте крышкой. Варите бульон около 2,5–3,5 часов на медленном огне.

• Шаг 4

  Для фарша пропустите мясо через мясорубку с мелкой решеткой. Добавьте соль, черный перец и кориандр, хорошо вымесите смесь и оставьте в холодильнике на некоторое время для расстойки.

• Шаг 5

  Очистите все овощи. Лук нарежьте кольцами, морковь — крупными кусками, помидоры — мелкими кубиками, картофель разрежьте на 2–4 части.

• Шаг 6

  Разогрейте масло на сковороде, обжарьте лук до золотистого цвета, добавьте специи и красный жгучий перец. Жарьте еще 1–2 минуты, затем положите помидоры и продолжайте готовить до выпаривания большей части томатного сока.

• Шаг 7

  Из подготовленного фарша сделайте фрикадельки размером с вишню, аккуратно формируя каждую.

• Шаг 8

  Добавьте в бульон картофель и морковь, варите 22–27 минут до их мягкости.

• Шаг 9

  Увеличьте огонь, доведите бульон до легкого кипения. Добавьте соль, фрикадельки и поджаренные овощи, перемешайте и верните содержимое сковороды обратно в кастрюлю.

• Шаг 10

  Как только фрикадельки всплывут, начните отсчет времени. Суп будет готов через 10–12 минут после этого.

Кюфта шурпа — это сытное и ароматное блюдо восточной кухни, которое обязательно понравится ценителям мясных супов. Готовится оно на основе богатого мясного бульона, куда добавляются фрикадельки из домашнего фарша, нут и свежие овощи. Благодаря длительному замачиванию гороха и правильной варке бульона, суп получается особенно наваристым и питательным. Этот рецепт станет отличным выбором для семейного обеда или встречи с друзьями.

Восточная кюфта шурпа с нутом и ароматными фрикадельками — это блюдо, которое сочетает в себе питательность, вкус и традиции. Оно насыщено белками, клетчаткой и полезными маслами, что делает его отличным выбором для полноценного обеда или ужина. Нут добавляет блюду мягкость и дает ощущение сытости на длительное время. Кюфта, приготовленная из свежего мяса, обеспечивает организм необходимым количеством протеинов и железа. Бульон, сваренный на костях, наполняет суп глубоким вкусом и ароматом, который сложно заменить. Ароматные специи, такие как кориандр и красный перец, придают блюду пикантность и уникальную идентичность. В процессе готовки можно увидеть, как ингредиенты взаимодействуют друг с другом, создавая гармоничный вкус. Однако, несмотря на все преимущества, суп может быть довольно жирным, особенно если используется мясо с высоким содержанием жира. Также важно учитывать, что нут требует длительного замачивания, что может отнимать время у тех, кто спешит. Интересно, что кюфта имеет древние корни и встречается в разных культурах, включая средневековые рецепты. В некоторых регионах её готовят без овощей, делая акцент на мясе и специях. Фрикадельки могут быть разной формы и размера, в зависимости от региона. В некоторых странах кюфта подаётся с рисом или лепёшками, чтобы усилить питательную ценность. Суп также может быть вариацией с другими овощами, такими как баклажаны или тыква. Нут, будучи богатым источником растительного белка, делает блюдо более здоровым и подходящим для вегетарианцев. Однако людям с чувствительным желудком стоит быть осторожными, так как нут может вызывать газообразование. В целом, это блюдо не только вкусное, но и способное зарядить энергией на весь день.