Ингредиенты

• 1,2 кг мелкой рыбы (корюшка, мойва, сайра)
• 3 средние морковки
• 2 средние луковицы
• 1 луковица шалота
• 2 зубчика чеснока
• 2 веточки петрушки
• 3 лавровых листа
• 1 веточка тимьяна
• 100 мл сухого белого вина
• 300 мл белого винного уксуса
• 150 мл оливкового масла «экстра вирджин»
• щепотка мускатного ореха
• щепотка кайенского перца
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Выберите свежую мелкую рыбу, тщательно промойте ее под проточной водой. Удалите внутренности, головы и хребет. Разделите каждую рыбку на две части. Посолите и поперчите по вкусу.




• Обработка овощей

  Нарежьте лук, морковь и болгарский перец кубиками. Обжарьте их на сковороде с оливковым маслом до мягкости. Добавьте соль, перец и любимые специи, чтобы придать блюду пикантность.




• Создание маринада

  В сковороду с обжаренными овощами добавьте винный уксус, белое вино и немного воды. Перемешайте и доведите до кипения. Прокипятите смесь 10–12 минут, чтобы получить ароматный и насыщенный маринад.




• Запекание блюда

  Выложите подготовленную рыбу в форму для запекания и залейте горячим маринадом. Поставьте в разогретую духовку на 15 минут. После готовки дайте блюду остыть в холодильнике, чтобы раскрыть весь вкус.

Эскабече из мелкой рыбы — это блюдо, которое сочетает в себе простоту приготовления и насыщенный вкус. Оно отлично подходит для семейного ужина или праздничного стола, так как не требует сложных ингредиентов и длительной подготовки. Рыба, особенно мелкая, легко впитывает маринад и становится мягкой и ароматной. Благодаря использованию овощей, таких как лук, морковь и перец, блюдо получается питательным и полезным. Маринад из винного уксуса и белого вина придает блюду характерную кислинку и глубину вкуса. Также можно добавить специи, такие как тимьян или базилик, чтобы разнообразить аромат. Запекание позволяет сохранить все полезные вещества рыбы, что делает блюдо диетическим. Однако, стоит учитывать, что слишком долгое время в духовке может сделать рыбу сухой. Для лучшего результата рекомендуется не перегревать блюдо. Интересный факт: эскабече — это испанское блюдо, которое обычно готовится из крупной рыбы, но в некоторых регионах используют и мелкую. Также известно, что в Испании его часто подают как закуску или основное блюдо. Благодаря своей универсальности, эскабече может быть адаптирован под различные кулинарные предпочтения. Например, вместо вина можно использовать томатный соус или овощной бульон. Еще одним преимуществом является то, что блюдо можно приготовить заранее и хранить в холодильнике, что удобно для повседневного питания. Важно правильно выбрать рыбу — она должна быть свежей, без запаха и с чистыми глазами. Несмотря на свои плюсы, эскабече может не подойти людям с чувствительным желудком из-за высокого содержания кислоты в маринаде. Тем не менее, это блюдо остается популярным благодаря своему вкусу и простоте.