Рецепт эскабече из мелкой рыбы: простой способ приготовления

Ингредиенты

• 1,3 кг мелкой рыбы (корюшка, мойва, сайра)
• 3 средние моркови
• 2 средние луковицы
• 1 головка шалота
• 2 зубчика чеснока
• 2 веточки петрушки
• 3 лавровых листа
• 1 веточка тимьяна
• 90 мл сухого белого вина
• 330 мл белого винного уксуса
• 160 мл оливкового масла «экстра вирджин»
• щепотка мускатного ореха
• щепотка кайенского перца
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка рыбы

  Тщательно выпотрошите рыбу, аккуратно отрежьте головы и удалите хребет, разделив рыбки на две части. Выложите их в форму для запекания, слегка посолите и поперчите.




• Обжарка овощей

  Очистите все овощи и нарежьте их мелкими кубиками. Обжарьте их в оливковом масле на среднем огне в течение 12 минут. Посолите, поперчите и добавьте специи по вкусу.




• Готовка маринада

  Когда овощи будут обжарены, влейте в сковороду винный уксус, 110 мл воды и белое вино. Доведите смесь до кипения и прокипятите в течение 12 минут.




• Запекание

  Горячим маринадом залейте подготовленную рыбу и поместите форму в разогретую до 175 °С духовку на 12 минут. Перед подачей полностью остудите блюдо, что займет около 4-5 часов.