Изысканная яичница из перепелиных яиц с куриным филе

Ингредиенты

• 4 перепелки
• 36 перепелиных яиц
• 165 г бакинских помидоров
• 55 г лука-шалота
• 33 г шнитт-лука
• 6 веточек базилика
• 5 веточек кервеля
• 55 г сливочного масла
• 44 мл оливкового масла
• соль
• свежемолотый черный перец
• скорлупа 2 куриных яиц

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Снимите филе с перепелок, нарежьте крупными кубиками для создания текстуры.

• Шаг 2

  Яйца разбейте в четыре мисочки, по 9 штук в каждую мисочку, чтобы равномерно распределить ингредиенты.

• Шаг 3

  Помидоры бланшируйте в слабо кипящей воде в течение минуты, очистите от кожицы и сердцевины, мякоть нарежьте средними кубиками. Мелко нарежьте лук-шалот.

• Шаг 4

  На смеси оливкового и сливочного масла обжарьте мясо перепелки с рублеными шалотом и тимьяном до золотистого цвета, выньте на тарелку.

• Шаг 5

  Готовьте яичницу порционно, используя масло, в котором обжаривалась перепелка. Влейте перепелиные яйца в сковороду, добавьте поверх перепелиное мясо, помидоры, соль и перец, мелко нарезанный шнитт-лук. Обжаривайте до готовности яиц. Подавайте, посыпав листьями базилика и кервеля. Скорлупки наполните хлопьями соли и подайте как дополнение к блюду.