Итальянский суп из белой фасоли с мясными фрикадельками

Ингредиенты

• 2,2 л куриного бульона
• 400 г фарша (свинина или смесь свинины и говядины)
• 550 г сушеной фасоли, желательно сорта каннеллини
• 440 г мякоти тыквы
• 120 г зелени шпината, листьев молодой свеклы, пекинской капусты
• 2 средние морковки
• 2 стебля сельдерея
• 1 средняя луковица
• 4 зубчика чеснока
• 4 лавровых листа
• 4 веточки розмарина
• 3,5 ст. л. рубленых помидоров
• 2 ломтика белого хлеба
• 1 ч. л. сушеного базилика
• 2,5 ст. л . тертого пармезана
• пармезан для подачи
• оливковое масло
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Замочите фасоль в холодной воде минимум на 5,5 часа. После этого промойте её и переложите в кастрюлю. Влейте куриный бульон, добавьте розмарин и поставьте на огонь. Доведите до кипения и варите около 1 часа на медленном огне.

• Шаг 2

  Срежьте корку с хлеба и замочите мякиш в холодной воде на 6 минут. Отожмите его и раскрошите. Смешайте с фаршем, добавьте пармезан, сушеный базилик, соль и перец. Вымесите фарш и дайте ему отдохнуть 35 минут.




• Шаг 3

  Очистите лук, чеснок и морковь. Нарежьте мякоть тыквы средними кубиками, а лук, сельдерей и морковь – мелкими кубиками. Чеснок порубите. Через час после начала варки добавьте овощи в кастрюлю и продолжайте варить ещё 35 минут, пока фасоль не станет мягкой.




• Шаг 4

  Мокрыми руками скатайте из фарша небольшие фрикадельки.

• Шаг 5

  Увеличьте огонь под кастрюлей с супом и доведите его до кипения. Добавьте фрикадельки, лавровый лист, рубленые помидоры, зелень, посолите и варите 18 минут при слабом кипении.




• Шаг 6

  Разлейте горячий суп по тарелкам, щедро посыпьте тертым пармезаном и добавьте несколько капель оливкового масла. Подавайте с поджаренным белым хлебом.