Ингредиенты

• 150 г перловой крупы
• 600 г копченой грудинки
• 2 л куриного или овощного бульона
• 3 соленых огурца
• 0,5 стакана огуречного рассола
• 3 картофелины
• 1 морковка
• 1 луковица
• 1 корень петрушки
• 2 лавровых листа
• 4 горошины черного перца
• растительное масло для обжаривания
• соль

Рецепт приготовления

• Подготовка перловой крупы

  Перловую крупу аккуратно переберите, удалите мелкие камушки и посторонние примеси. Промойте ее под проточной водой до тех пор, пока вода не станет чистой. Затем выложите крупу в дуршлаг и поставьте его над кастрюлей с кипящей водой так, чтобы уровень воды был ниже дна дуршлага на 5–7 см. Накройте крышкой и распаривайте около 40 минут, периодически проверяя готовность.

• Обжарка копченой грудинки

  Копченую грудинку нарежьте небольшими кубиками или полосками. В глубокой кастрюле разогрейте немного растительного масла, добавьте мясо и обжаривайте на среднем огне, постоянно помешивая, около 6 минут. Мясо должно стать легче золотистым, но не подгореть.

• Добавление овощей

  Очистите морковь, корень петрушки и лук, затем нарежьте их тонкой соломкой. Выложите овощи в кастрюлю с грудинкой и продолжайте готовить еще 5 минут, периодически помешивая. Овощи должны слегка размягчиться, но не потерять форму.

• Варка с бульоном

  Подогрейте бульон (можно использовать куриный или говяжий), затем влейте его в кастрюлю. Добавьте распаренную перловую крупу, доведите содержимое до кипения, уменьшите огонь и варите на медленном огне около 20 минут. Это позволит перлу получить нужную мягкость и насытить бульон ароматом.

• Добавление картофеля

  Очистите картофель и нарежьте его крупными кубиками или толстой соломкой. Добавьте его в суп и варите еще 6–7 минут. Картофель должен стать мягким, но не разваренным, чтобы сохранить текстуру.

• Приготовление огуречного рассола и финальная стадия

  Снимите кожуру с огурцов, нарежьте их соломкой и положите в сотейник. Добавьте огуречный рассол, доведите до кипения и сразу же снимите с огня. Переложите огурцы вместе с рассолом в суп, добавьте лавровый лист и перец горошком. При необходимости добавьте соль и специи по вкусу. Продолжайте варить еще 10 минут, затем снимите с огня и подавайте сметаной или зеленью.

Приготовьте ароматный домашний рассольник с копченой грудинкой и перловой крупой — согревающий и питательный суп, который станет отличным вариантом для семейного обеда. Насыщенный бульон, мягкие овощи, хрустящие соленые огурцы и аппетитная грудинка создают идеальный вкусовой баланс. Рассольник легко адаптировать под ваши предпочтения, а подробный рецепт поможет справиться даже начинающим кулинарам.

Рассольник с копченой грудинкой и перловкой — это блюдо, которое сочетает в себе питательность и вкус. Перловая крупа содержит много клетчатки, белка и витаминов группы B, что помогает улучшить пищеварение и укрепить иммунитет. Копченая грудинка добавляет блюду насыщенность и уникальный вкус, хотя она содержит больше жира и соли, чем обычное мясо. Овощи, такие как морковь, лук и картофель, обеспечивают организм витаминами и минералами, а огуречный рассол придает блюду характерную остроту и хруст. Однако важно не переборщить с солью, особенно если вы следите за давлением. Интересный факт: в некоторых регионах России рассольник готовят без огурцов, используя вместо них квашеную капусту или свеклу. Также известно, что в старину рассольник использовали как лечебное блюдо при простуде и усталости. Считается, что он согревает изнутри и помогает восстановить силы после долгого дня.