Ингредиенты

• 1,5 л куриного бульона
• 100 г бекона средней жирности
• 250 г филе копченой грудки индейки
• большая горсть кислой (квашеной) капусты
• 2 крупные картофелины
• 2 крупных черешка сельдерея
• 1 крупный стебель лука-порея (только белая часть)
• 1 большая белая луковица
• 1/2 стакана рислинга
• 3 ягоды можжевельника
• соль, свежемолотый черный перец
• 2 желтка и 4 ст. л. жирной сметаны для заправки

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Нарежьте лук мелкими кубиками, порей разрежьте пополам и обрежьте коричневые кончики. Лук-порей нарежьте тонкими полукольцами. Бекон порежьте на тонкие полоски. В большой кастрюле разогрейте масло, добавьте бекон и дайте ему немного расплавиться. Затем добавьте лук и лук-порей, вместе с можжевельником. Обжаривайте до золотистого цвета, около 10–12 минут.

• Шаг 2

  Сельдерей нарежьте тонкими дольками, картофель — средними кубиками. Добавьте их в кастрюлю с овощами. Влейте белое вино (например, рислинг), перемешайте и готовьте на среднем огне 3–4 минуты, чтобы овощи немного припустились.

• Шаг 3

  Влейте теплый бульон, добавьте квашеную капусту (можно нарезать чуть мельче или оставить как есть). Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и варите 20–25 минут. Это позволит всем компонентам хорошо провариться и соединить свои ароматы.

• Шаг 4

  Филе индейки нарежьте толстыми ломтиками и положите в суп. Готовьте еще 8–12 минут, пока мясо не станет мягким. Приготовьте соус: в миске смешайте сметану с желтками, солью и свежемолотым перцем. Добавьте немного остывшего бульона, чтобы не свернулась, и влейте в суп. Постоянно помешивая, прогрейте, но не кипятите. Подавайте горячим, украсив зеленью по желанию.

Суп из копченой индейки с квашеной капустой — это идеальное решение для сытного обеда. Этот рецепт объединяет лучшие традиции русской и альпийской кухни, предлагая неповторимый вкус благодаря сочетанию копченостей, кислоты капусты и терпкого можжевельника. Особую роль играет процесс настаивания, который делает вкус блюда более глубоким и насыщенным. Подайте горячий суп с хрустящим хлебом или сдобным булочками для полного погружения в атмосферу уютного обеда.

Это блюдо сочетает в себе множество преимуществ. Во-первых, оно очень питательное и содержит белок из индейки, клетчатку из капусты и полезные жиры из бекона и сметаны. Квашеная капуста богата витаминами и пробиотиками, что способствует здоровью кишечника. Можжевельник добавляет блюду уникальный аромат и обладает антибактериальными свойствами. Также суп отлично согревает и подходит для холодного времени года. Однако, стоит учитывать, что квашеная капуста может быть высокой в соли, поэтому рекомендуется контролировать количество соли. Кроме того, сметанная подливка увеличивает калорийность блюда, поэтому не стоит злоупотреблять ею. Интересно, что в некоторых регионах Альпийского пояса используют можжевельник в супах как ароматизатор, что придает им неповторимый вкус. Еще один интересный факт — копченая индейка не только вкусна, но и содержит меньше жира, чем копченое мясо других животных. Такой суп может стать отличным вариантом для семейного ужина или праздничного стола, особенно если сочетать его с хлебом или овощами.