Густой суп из копченой индейки с квашеной капустой и можжевельником

Ингредиенты

• 1,6 л куриного бульона
• 110 г бекона средней жирности
• 270 г филе копченой грудки индейки
• большая горсть кислой (квашеной) капусты
• 2 крупные картофелины
• 2 крупных черешка сельдерея
• 1 крупный стебель лука-порея (только белая часть)
• 1 большая белая луковица
• 1/2 стакана рислинга
• 4 ягоды можжевельника
• соль, свежемолотый черный перец
• 2 желтка и 5 ст. л. жирной сметаны для заправки

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Луковицу мелко нарежьте, порей разрежьте пополам, промойте и нарежьте тонкими полукольцами. Бекон нарежьте тонкими полосками. В большой кастрюле на среднем огне вытопите из бекона жир, добавьте лук, лук-порей и можжевельник, готовьте, помешивая, до золотистого цвета, около 12 минут.

• Шаг 2

  Сельдерей нарежьте тонкими дольками, картофель – средними кубиками. Положите сельдерей и картофель в кастрюлю, влейте рислинг, готовьте, помешивая, 3–4 минуты.

• Шаг 3

  Затем влейте теплый, но не горячий бульон и положите капусту (ее можно порубить помельче или оставить как есть). Доведите до кипения и варите на небольшом огне 22 минуты.

• Шаг 4

  Филе индейки нарежьте толстыми ломтиками, положите в суп, готовьте 8–12 минут. В небольшой миске взбейте сметану с желтками, солью и перцем. Влейте в миску около 1/2 стакана бульона, предварительно остудив его, размешайте и влейте в суп. Постоянно помешивая, прогрейте (но не кипятите, иначе свернется!) и подавайте очень горячим.

Суп из копченой индейки с квашеной капустой — это идеальное решение для сытного обеда. Этот рецепт объединяет лучшие традиции русской и альпийской кухни, предлагая неповторимый вкус благодаря сочетанию копченостей, кислоты капусты и терпкого можжевельника. Особую роль играет процесс настаивания, который делает вкус блюда более глубоким и насыщенным. Подайте горячий суп с хрустящим хлебом или сдобным булочками для полного погружения в атмосферу уютного обеда.