Изысканный зеленый салат с морскими гребешками и авокадо по рецепту шефа

Ингредиенты

• 14 морских гребешков
• 3 спелых авокадо
• 880 мл куриного бульона
• 2 пучка салата-латука
• 110 г пармезана
• 90 г лука-шалота
• 110 г лука-порея (белая часть)
• 550 г свежего шпината или салата романо
• 330 г цукини
• 2 веточки тимьяна
• 110 мл оливкового масла
• лимонный сок
• соль, черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте основные ингредиенты для салата. Бланшируйте листья салата-латука и шпинат (или салат романо): опустите их в кипящую подсоленную воду, затем сразу переложите в ледяную воду для сохранения яркой зелени. После этого обсушите.

• Шаг 2

  Очистите и нарежьте цукини произвольными кусочками. Лук-порей и шалот мелко нашинкуйте, а затем обжарьте вместе с тимьяном на оливковом масле около 12 минут. Добавьте цукини и продолжайте готовить на слабом огне до мягкости овощей.

• Шаг 3

  Влейте горячий куриный бульон в сковороду с овощами, доведите до кипения и варите примерно 6 минут. Затем добавьте бланшированный салат и шпинат, полностью остудите смесь и переложите в блендер.

• Шаг 4

  Авокадо нарежьте шариками с помощью специальной ложки и сбрызните лимонным соком, чтобы предотвратить потемнение. Обрезки используйте для приготовления соуса: добавьте их в блендер, взбейте смесь до однородности, протрите через сито и приправьте солью и перцем.

• Шаг 5

  Обжарьте морские гребешки на разогретом оливковом масле с двух сторон до золотистой корочки, но так, чтобы внутри они оставались практически сырыми. Подавайте салат, выложив гребешки в тарелку, полив соусом из авокадо и украсив шариками авокадо.