Шведский салат с филе слабосоленой сельди и сметанным соусом

Ингредиенты

• 3 свеклы среднего размера
• 260 г филе слабосоленой сельди
• 240 г вареного языка
• 2 крупные картофелины
• 1 спелое кисло-сладкое яблоко
• 1 маленькая луковица красного цвета
• 2 соленых или маринованных огурца
• пучок свежего укропа
• 2 столовые ложки белого винного уксуса
• соль по вкусу
• свежемолотый перец по желанию

Для заправки:

• 3 яйца куриных
• 1 чайная ложка + 1 столовая ложка горчицы
• 4 столовые ложки рафинированного растительного масла
• 3–4 столовые ложки жирных сливок (33%)

Для соуса:

• 3 столовые ложки свекольного сока
• ½ чайной ложки свежевыжатого лимонного сока
• 250 г густой сметаны

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Вареный язык и половину филе сельди мелко нарежьте и перемешайте в большой миске. Оставшуюся сельдь нарежьте на более крупные кусочки и отложите. Картофель и свеклу сварите в кожуре около 30 минут, остудите, очистите и нарежьте мелкими кубиками. Яблоко очистите от кожуры и семян, нарежьте кубиками. Лук и огурцы также мелко порежьте. Добавьте всё к языку и сельди. В другой ёмкости смешайте измельчённый укроп, уксус, соль и перец. Полученной смесью залейте салатную массу и аккуратно перемешайте.

• Шаг 2

  Для приготовления заправки отварите яйца вкрутую, остудите, отделите желтки от белков. Желтки протрите через сито, добавьте горчицу и разотрите до получения однородной массы. Постепенно введите растительное масло, продолжая растирать. Затем тонкой струйкой влейте сливки, помешивая, до получения густой пастообразной консистенции. Заправьте салат этой массой, хорошо перемешайте и уберите в холодильник минимум на 2 часа для пропитания. Перед подачей выложите салат на блюдо, украсьте оставшимися белками, рубленым укропом и кусочками сельди. Для подачи смешайте свекольный сок, лимонный сок и сметану, подавайте соус отдельно в соуснике.