Оригинальный салат из моркови с апельсинами и оливками в марокканском стиле

Ингредиенты

• 120 г руколы
• 550 г средней моркови
• 5 апельсинов
• 1/2 стакана оливок без косточек
• 1 ч. л. семян зиры
• 1 ч. л. семян кориандра
• 1 ч. л. семян фенхеля
• щепотка красного жгучего перца
• 3 зубчика чеснока
• 2 ч. л. лимонного сока
• оливковое масло extravirgin
• соль

Рецепт приготовления

• Подготовка моркови

  Разогрейте духовку до 210 °С. Очистите морковь и разрежьте вдоль на четыре части, затем нарежьте на куски длиной 4–6 см. Выложите морковь на противень, застеленный пергаментом. Полейте 3 ст. л. оливкового масла, посолите и добавьте перец.

• Запекание овощей

  В ступке растолките смесь семян (зиры, кориандра и фенхеля) и щедро посыпьте морковь. Перемешайте, чтобы специи равномерно распределились. Поставьте противень в духовку и запекайте морковь, периодически перемешивая, до мягкости, 35–45 минут. Дайте остыть при комнатной температуре.

• Приготовление заправки

  Натрите цедру одного апельсина в небольшую миску. Добавьте измельченный чеснок, соль, лимонный сок и 3 ст. л. оливкового масла. Тщательно взболтайте до однородности.

• Финальная сборка

  Снимите кожуру с апельсинов вместе с белой частью. Разделите мякоть на дольки, стараясь не повредить их. В большой миске аккуратно перемешайте остывшую морковь, апельсиновые дольки, свежую руколу и оливки. Заправьте салат подготовленным соусом перед подачей.