Традиционная праздничная ботвинья с семгой и раковыми шейками

Ингредиенты

• 1,3 л белого кваса
• 330 г филе семги или форели
• 165 г малосольной семги
• по 110 г шпината, щавеля и листьев молодой свеклы
• 2 крупных огурца
• 6 перьев зеленого лука
• 9 веточек укропа
• соль
• колотый лед для подачи

Для раков:

• 9 живых раков
• 1 большой пучок укропа
• 6 горошин черного перца
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Промойте шпинат, щавель и свекольные листья в прохладной воде, стряхните лишнюю жидкость. Положите их в кастрюлю, залейте 2 стаканами холодной воды и доведите до кипения. Варите на среднем огне около 18 минут. После этого откиньте зелень на сито (отвар не понадобится), а затем измельчите в блендере и остудите.

• Шаг 2

  Филе семги нарежьте кубиками размером примерно 1 см. Поместите его в сотейник, залейте кипящей водой, добавьте несколько веточек укропа, посолите и варите в течение 3 минут. После этого дайте рыбе остыть прямо в жидкости.

• Шаг 3

  Перед приготовлением обязательно проверьте, что раки живые и активные. Хорошо промойте их под проточной водой, используя щетку для очистки панцирей. Затем вскипятите воду в большой кастрюле, добавьте соль, перец и укроп. Опускайте раков в кипящую воду головой вниз, держа за спинку. Варите на среднем огне в течение 11–13 минут, пока панцири не станут ярко-красными. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и оставьте на 10 минут. Выньте раков, дайте им остыть. Очистите раков от панциря, мясо клешней нарежьте, а шейки оставьте целыми.

• Шаг 4

  Очистите огурцы от кожицы и мелко нарежьте. Измельчите укроп и зеленый лук. Поместите огурцы, укроп и зеленый лук в миску, посолите и разотрите деревянной ложкой, чтобы выделился сок. Оставьте на 12 минут.

• Шаг 5

  Залейте подготовленные огурцы квасом, добавьте измельченную зелень и перемешайте. Добавьте колотый лед в миску.

• Шаг 6

  Слабосоленую семгу нарежьте тонкими ломтиками. Разлейте ботвинью по тарелкам, добавьте отварную и слабосоленую рыбу, мясо из клешней и украсьте раковыми шейками.

Ботвинья — это изысканное блюдо русской кухни, которое особенно популярно в летний период. Благодаря сочетанию свежей зелени, рыбы и кваса, она становится идеальным выбором для жарких дней. Приготовление не требует особых навыков, что делает её доступной для домашнего использования.