Ингредиенты

• 1,2 л белого кваса
• 300 г филе семги или форели
• 150 г малосольной семги
• по 100 г шпината, щавеля и листьев молодой свеклы
• 2 средних огурца
• 5 перьев зеленого лука
• 8 веточек укропа
• соль
• колотый лед для подачи

Для раков:

• 8 живых раков
• 1 средний пучок укропа
• 5 горошин черного перца
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с подготовки зелени: промойте свекольные листья, щавель и шпинат под проточной водой. Сложите их в кастрюлю, залейте двумя стаканами холодной воды и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения и варите около 15–20 минут. После этого отфильтруйте зелень через дуршлаг, не используя отвар, затем измельчите в блендере и остудите.

• Шаг 2

  Приготовьте семгу: нарежьте филе кубиками размером около 1 см. Поместите в сотейник, добавьте немного воды, веточки укропа, соль и доведите до кипения. Варите 3 минуты, затем дайте рыбе остыть прямо в жидкости. Это сохранит сочность и нежность мяса.

• Шаг 3

  Подготовьте раков: убедитесь, что они живые и активные. Промойте их под проточной водой, используя щетку для очистки панцирей. Залейте воду в большую кастрюлю, добавьте соль, перец и укроп. Варите раков головой вниз, держа за спинку, в течение 11–13 минут, пока панцири не станут ярко-красными. Оставьте их на 10 минут под крышкой, затем остудите и очистите. Мясо клешней нарежьте, а шейки оставьте целыми.

• Шаг 4

  Очистите огурцы от кожицы и мелко порубите. Измельчите укроп и зеленый лук. Перемешайте все ингредиенты в миске, посолите и разотрите деревянной ложкой, чтобы выделился сок. Оставьте на 12 минут, чтобы огурцы стали более сочными.

• Шаг 5

  Добавьте к огурцам квас, измельченную зелень и перемешайте. По желанию можно добавить колотый лед, чтобы блюдо стало прохладным и освежающим.

• Шаг 6

  Разложите ботвинью по тарелкам. Добавьте слабосоленую семгу, мясо из клешней и украсьте раковыми шейками. Подавайте как холодное блюдо, идеально подходящее для праздничного стола.

Ботвинья — это изысканное блюдо русской кухни, которое особенно популярно в летний период. Благодаря сочетанию свежей зелени, рыбы и кваса, она становится идеальным выбором для жарких дней. Приготовление не требует особых навыков, что делает её доступной для домашнего использования.

Ботвинья с семгой и раковыми шейками — это изысканное блюдо, сочетающее традиционные корни русской кухни с современными элементами. Плюсы этого блюда в его насыщенном вкусе, разнообразии ингредиентов и способности подавать как холодное угощение, что особенно актуально в жаркое время года. Зелень придает блюду свежесть, а рыба и раки — нежность и сочность. Блюдо легко готовится, если следовать пошаговым инструкциям, и может стать центральным элементом праздничного стола. Интересный факт: ботвинья традиционно подается в миске или на тарелке, часто украшенной яйцами, огурцами и зеленью. Минусы заключаются в том, что для приготовления требуется свежие продукты, включая живых раков, что может быть сложно для некоторых. Также блюдо требует времени на подготовку и маринование, что не подходит для спонтанных обедов. Еще один интересный момент: в старину ботвинью готовили в больших количествах и подавали на масленицу или в день Святого Иоанна. В современной кухне она стала популярнее благодаря своим питательным качествам и универсальности. Некоторые предпочитают добавлять сметану или йогурт для более нежной текстуры. Однако классический вариант без дополнительных ингредиентов сохраняет оригинальный вкус. Для любителей острых вкусов можно добавить немного уксуса или горчицы. Главное — правильно выбрать продукты: молодую зелень, свежую семгу и активных раков. Это блюдо не только вкусное, но и полезное, так как содержит белок, витамины и минералы. Оно подходит как для семейного ужина, так и для официального мероприятия. Благодаря своей структуре и цвету ботвинья привлекает внимание, делая стол более ярким и аппетитным.