Ингредиенты

• 1 цесарка весом 1,2 кг
• 8 плотных абрикосов
• 50 г кураги
• 80 г сушеных кешью
• 2 большие луковицы
• 150 мл белого сухого вина
• оливковое масло
• щепотка молотого шафрана
• 0,5 ч. л. темного коричневого сахара
• соль, свежемолотый черный перец
• лепестки 1–2 съедобных (необработанных) роз

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Если курага кажется слишком сухой, замочите ее в теплой воде на 20 минут, чтобы она стала мягче. После этого нарежьте ее тонкими полосками. Лепестки роз тщательно промойте под проточной водой, чтобы удалить возможные загрязнения.




• Шаг 2

  Подготовьте орехи кешью: разогрейте сухую сковороду, добавьте орехи и обжаривайте, постоянно помешивая, около 3 минут. Снимите с огня, когда они станут золотистыми и ароматными.




• Шаг 3

  Разделите цесарку на порционные кусочки. Нагрейте немного масла в тажине или широкой кастрюле с толстым дном на среднем огне. Обжарьте куски цесарки до золотистого цвета со всех сторон, что займет примерно 8 минут.




• Шаг 4

  Очистите луковицу и нарежьте ее тонкими колечками. Добавьте лук в тажин, обжарьте его до мягкости и прозрачности в течение 6 минут.




• Шаг 5

  Добавьте курагу и кешью в тажин, влейте белое вино и 150 мл кипятка. Всыпьте шафран, посолите и поперчите по вкусу. Закройте крышкой и тушите на медленном огне в течение 55 минут.




• Шаг 6

  Абрикосы разрежьте пополам, удалите косточки. Выложите их поверх цесарки в тажин, полейте немного оливковым маслом, посыпьте сахаром, солью и перцем. Если нужно, добавьте еще 100–200 мл воды. Накройте крышкой и продолжайте готовить еще 22 минуты. Перед подачей украсьте блюдо свежими лепестками роз.

Тажин из цесарки с абрикосами и лепестками роз — это классическое марокканское блюдо, которое идеально подходит для создания особенной атмосферы за ужином. Сочетание нежной птицы, сладких фруктов и орехов дополнено уникальными специями, такими как шафран и коричневый сахар. Готовить блюдо лучше всего в традиционном глиняном тажине, чтобы сохранить все его ароматы и текстуры. Результат вас точно не разочарует!

Блюдо Ароматный тажин из цесарки с абрикосами и лепестками роз сочетает в себе нежность мяса, сладость фруктов и аромат пряностей, что делает его особенным. Оно подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола, благодаря своей восточной кухонной культуре. Приготовление в глиняной посуде придает блюду уникальный вкус и аромат, сохраняя все полезные вещества. Цесарка — это диетическое мясо, богатое белком и низким содержанием жира, что делает его здоровым выбором. Абрикосы добавляют натуральную сладость и витамин C, а курага улучшает пищеварение. Лепестки роз придают блюду нежный цветочный аромат и визуальную привлекательность. Однако, стоит отметить, что тажин требует времени на приготовление, что может быть неудобно для тех, кто спешит. Также, если использовать слишком много сахара или оливкового масла, блюдо может стать слишком сладким или жирным. Интересно, что тажин — это не только посуда, но и метод приготовления, который используется в Северной Африке уже несколько веков. В некоторых регионах его готовят без огня, используя горячие камни. Блюдо также может быть адаптировано под веганскую кухню, заменив цесарку на овощи или тофу. Его аромат способен напомнить о восточных рынках и теплом климате. Несмотря на сложность рецепта, оно доступно для повторения дома. Главное — соблюдать последовательность шагов и не пересушить мясо. Тажин — это не просто еда, а целый опыт, который объединяет культуру, кулинарию и эстетику.