Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1
Если курага слишком сухая, замочите ее в теплой воде на 22 минуты, затем нарежьте тонкими полосками. Лепестки роз промойте под проточной водой.
Шаг 2
Обжарьте кешью на сухой разогретой сковороде, постоянно помешивая, примерно 3 минуты, после чего снимите с огня.
Шаг 3
Разрежьте цесарку на порционные куски. Разогрейте немного масла в тажине или широком сотейнике с толстым дном на среднем огне. Обжарьте куски цесарки до золотистой корочки со всех сторон, что займет около 8 минут.
Шаг 4
Очистите лук и нарежьте его тонкими четвертинками колец. Добавьте лук в тажин и обжарьте его до мягкости в течение 6 минут.
Шаг 5
Добавьте курагу и кешью, влейте вино и 150 мл кипящей воды, добавьте шафран, соль и перец. Накройте крышкой и тушите на слабом огне в течение 55 минут.
Шаг 6
Разрежьте абрикосы пополам, удалите косточки, положите их поверх цесарки в тажин, полейте небольшим количеством оливкового масла, приправьте сахаром, солью и перцем. При необходимости добавьте еще 100–200 мл воды. Закройте крышкой и продолжайте готовить еще 22 минуты. Перед подачей украсьте лепестками роз.
Тажин из цесарки с абрикосами и лепестками роз — это классическое марокканское блюдо, которое идеально подходит для создания особенной атмосферы за ужином. Сочетание нежной птицы, сладких фруктов и орехов дополнено уникальными специями, такими как шафран и коричневый сахар. Готовить блюдо лучше всего в традиционном глиняном тажине, чтобы сохранить все его ароматы и текстуры. Результат вас точно не разочарует!
