Изысканный ростбиф с пикантным хлебным пудингом из горгонзолы

Ингредиенты

• 1,6–2,2 кг говяжьей вырезки одним куском
• 110 г соленого свиного сала
• оливковое масло
• вустерский соус
• 5 ягод можжевельника
• соль
• черный перец

Для пудингов

• 450 г черствого белого хлеба
• 120–160 г сыра горгонзола
• 420 мл куриного бульона
• 120 мл жирных сливок
• 3 луковицы шалота
• 80 г сливочного масла
• 1 веточка тимьяна
• соль
• черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Маринад для мяса

  Готовим маринад для ростбифа. Натираем мясо крупно дробленым перцем, добавляем немного размятых ягод можжевельника и щедро поливаем вустерским соусом. Для лучшего пропитывания добавьте несколько ложек оливкового масла. Уложите мясо в глубокую миску, накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник минимум на 24 часа, периодически переворачивая. За два часа до готовки достаньте его из холодильника, чтобы мясо достигло комнатной температуры. Сало нарежьте тонкими пластинками.

• Шаг 2: Приготовление основы для пудинга

  Для пудинга подготовьте ингредиенты. Хлеб нарежьте небольшими кубиками (размером около 1,5 см). Тимьян очистите от стеблей. Лук шалот мелко нашинкуйте и обжарьте в сливочном масле до золотистого цвета. Залейте лук горячим куриным бульоном, добавьте сливки, тимьян и доведите до кипения. Варите на слабом огне около 7 минут, затем добавьте хлебные кубики и перемешайте. Дайте массе настояться, чтобы хлеб полностью впитал жидкость. Наконец, добавьте раскрошенный сыр горгонзола.

• Шаг 3: Формование пудингов

  Разделите хлебную массу по силиконовым формочкам, которые предварительно смажьте сливочным маслом. Поместите формы в заранее разогретую до 180 °C духовку и выпекайте примерно 12 минут. После этого достаньте их, накройте фольгой и увеличьте температуру духовки до 210 °C.

• Шаг 4: Жарка и запекание ростбифа

  Пока пудинги находятся в духовке, хорошо разогрейте большую сковороду или гусятницу. Положите мясо и обжарьте его со всех сторон до образования румяной корочки. Переложите мясо в форму для запекания, посолите и поперчите. Накройте сверху салом, оставляя небольшие промежутки между ломтиками. Поставьте мясо в верхнюю треть духовки, нагретой до 210 °C, и запекайте 22 минуты. За 7 минут до завершения приготовления поместите пудинги в нижнюю часть духовки.

• Шаг 5: Подача блюда

  Перед подачей дайте ростбифу отдохнуть под фольгой около 10 минут. Подавайте горячий ростбиф вместе с ароматными пудингами из горгонзолы.