Ингредиенты

• 1 цесарка весом примерно 1,2 кг
• 200 г перловой (ячменной) крупы
• 1 небольшая белая луковица
• 50 г грецких орехов
• 100 г темного изюма
• 1 небольшой пучок петрушки
• 1 ст. л. меда
• оливковое и сливочное масло
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка птицы

  Разогрейте духовку до 175 °C. Тщательно промойте цесарку под проточной водой и обсушите бумажными полотенцами. Натрите её снаружи смесью оливкового масла, молотого черного перца и соли. Внутри добавьте немного соли и перца для усиления аромата.




• Приготовление начинки: изюм и лук

  Замочите изюм в теплой воде на 35 минут, чтобы он стал мягким. Очистите белый лук и мелко порубите его. На сковороде с толстым дном растопите по 2,5 столовые ложки оливкового и сливочного масла. Добавьте лук и обжаривайте на среднем огне до золотистого цвета, около 6 минут.




• Обжаривание ячменя и приготовление основы начинки

  Добавьте ячменную крупу в сковороду и обжаривайте, постоянно помешивая, около 12 минут. Залейте 2,7 стакана кипящей воды, посолите и доведите до кипения. Варите на медленном огне до готовности крупы, примерно 35 минут. Убедитесь, что вся вода впиталась. Изюм откиньте на сито и смешайте с ячменем.




• Дополнение начинки и грецкие орехи

  Мелко порубите листья петрушки (стебли не используйте) и добавьте их в начинку. Обжарьте грецкие орехи на сухой сковороде, потряхивая, около 3 минут. Крупно порубите орехи и соедините с ячменной массой. Посолите и поперчите по вкусу.




• Фарширование и запекание цесарки

  Аккуратно заполните цесарку подготовленной начинкой, не перегружая её. Лишнюю начинку можно использовать позже. Зашейте брюшко плотной нитью или закрепите металлической шпажкой. Поместите цесарку грудкой вниз в форму для запекания и отправьте в разогретую духовку. Через 35 минут переверните птицу и запекайте ещё 25 минут.




• Финальный этап: медовая глазурь и подача

  Смешайте мед и 1,5 столовых ложек растопленного сливочного масла. Смажьте этой смесью цесарку. Выложите вокруг неё оставшуюся начинку. Продолжайте запекать ещё 12–17 минут. Перед подачей дайте цесарке немного остыть на блюде, около 7–12 минут.

Запеченная цесарка с ячменной начинкой — это изысканное блюдо, которое прекрасно подходит для особого случая или повседневного ужина. Комбинация нежной птицы и питательной крупы создает уникальный вкусовой опыт. Этот рецепт прост в исполнении и требует минимальных усилий. Следуйте нашим рекомендациям, чтобы приготовить идеальное блюдо для всей семьи!

Нежная запеченная цесарка с ячменной начинкой — это блюдо, которое сочетает в себе вкус, аромат и питательность. Цесарка — птица с нежным мясом, которое легко усваивается и содержит много белка. Ячмень, используемый в начинке, является отличным источником клетчатки, витаминов группы B и минералов, таких как железо и магний. Это делает блюдо полезным для сердечно-сосудистой системы и помогает поддерживать здоровое пищеварение. Кроме того, ячмень богат антиоксидантами, что способствует укреплению иммунитета. В составе начинки присутствует изюм, который добавляет сладкого оттенка и содержит натуральные сахара, что делает блюдо более насыщенным. Лук и петрушка усиливают аромат и придают блюду глубину вкуса. Грецкие орехи добавляют хрустящую текстуру и содержат полезные жиры, которые важны для мозговой активности и здоровья кожи. Однако, несмотря на все преимущества, стоит учитывать, что ячмень может быть трудно перевариваемым для некоторых людей, особенно при наличии заболеваний ЖКТ. Также важно не переборщить с количеством масла и меда, так как это может увеличить калорийность блюда. Блюдо идеально подходит для праздников и семейных ужинов, но требует времени на подготовку и приготовление. Интересно, что цесарка часто используется в европейской кухне, особенно в Германии и Австрии, где её считают деликатесом. Ячменная крупа, несмотря на название, на самом деле является цельнозерновой культурой, а не перловой, что делает её более полезной. В некоторых регионах ячмень используют в качестве заменителя риса или овса, благодаря своему высокому содержанию питательных веществ. Начинка из ячменя и изюма напоминает некоторые традиционные рецепты, такие как грузинская чача или армянская пахлава, где ячмень также играет важную роль. В целом, это блюдо сочетает в себе элементы традиционной и современной кулинарии, предлагая уникальный вкус и питательную ценность.