Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1
Слегка подморозьте копченое сало, чтобы оно затвердело и стало удобным для резки. Нарежьте его тонкими пластинками (около 4 мм) размером примерно 7×9 см.
Шаг 2
Разогрейте духовку до 210 °C. Посолите и поперчите цесарку как снаружи, так и изнутри, затем смажьте ее оливковым маслом. Разделите сало на две части: одну используйте для птицы, другую – для гарнира.
Шаг 3
В брюшко цесарки положите очищенные и раздавленные зубчики чеснока, лавровый лист, тимьян и петрушку. Закрепите брюшко ниткой или металлической шпажкой, свяжите ножки. Уложите цесарку в форму для запекания грудкой вверх. На грудку уложите несколько ломтиков сала. Поставьте в духовку и запекайте около 1 часа. По мере зажаривания заменяйте использованные ломтики новыми, а зажаренные откладывайте в сторону.
Шаг 4
Для гарнира мелко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. Доведите до кипения 1,6 л воды, добавьте соль, опустите капусту и бланшируйте на слабом огне около 6 минут. Откиньте на сито, промойте холодной водой и хорошо обсушите.
Шаг 5
Мелко нарежьте лук. В большой сковороде выложите ломтики сала и поставьте на средний огонь, чтобы они вытопились. Поджарившиеся ломтики переложите на доску. В вытопленном жире обжарьте лук в течение 8–12 минут до мягкости, не давая ему сильно подрумяниться. Добавьте капусту и прогрейте.
Шаг 6
Нарубите поджаренные ломтики сала. Переложите готовую цесарку на блюдо, удалите шпагат и начинку из брюшка, накройте фольгой и дайте постоять 7–12 минут. После этого уберите фольгу, выложите капусту вокруг цесарки, посыпьте шкварками и подавайте к столу.
Представляем вам оригинальный рецепт запеченной цесарки с копченым салом и капустой. Блюдо получается невероятно ароматным благодаря сочетанию нежного мяса птицы и насыщенного вкуса сала. Капустный гарнир дополняет композицию, создавая идеальное сочетание вкусов для семейного обеда или романтического ужина.
