Ингредиенты

• 1 цесарка весом 1,2 кг
• 300 г копченого сала с прожилками мяса
• 1 большая луковица
• 1 средний кочан молодой капусты – белокочанной или савойской
• 2 зубчика чеснока
• 4 веточки тимьяна
• 5–6 веточек петрушки
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1 лавровый лист
• соль
• свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка сала

  Перед началом приготовления рекомендуется немного подморозить копченое сало, чтобы оно стало более плотным и удобным для нарезки. Нарежьте его тонкими ломтиками, примерно 4 мм толщиной, размером около 7×9 см.




• Разогрев и подготовка птицы

  Предварительно разогрейте духовку до температуры 210 °C. Посолите и поперчите цесарку как снаружи, так и внутри. Смажьте ее оливковым маслом, чтобы мясо не пересушилось. Разделите сало на две части: одну — для птицы, другую — для гарнира.




• Начинка и запекание

  В брюшко цесарки положите очищенные зубчики чеснока, лавровый лист, тимьян и петрушку. Закрепите брюшко ниткой или шпажкой, свяжите ножки. Уложите птицу в форму грудкой вверх, на грудку положите несколько ломтиков сала. Поставьте в духовку и запекайте около часа, заменяя зажаренные ломтики новыми по мере необходимости.




• Приготовление капустного гарнира

  Мелко нашинкуйте капусту, удалив кочерыжку. В большой кастрюле доведите 1,6 литра воды до кипения, добавьте соль. Опустите капусту и бланшируйте на слабом огне около 6 минут. Откиньте на доску, промойте холодной водой и хорошо обсушите.




• Обжарка лука и капусты

  Мелко нарежьте лук. На сковороде растопите сало, чтобы получить жир. Обжарьте лук в течение 8–12 минут до мягкости, не допуская сильного подрумянивания. Добавьте капусту и прогрейте, чтобы она стала хрустящей.




• Подача блюда

  Нарубите поджаренные ломтики сала. Переложите готовую цесарку на блюдо, удалите шпагат и начинку. Накройте фольгой и дайте постоять 7–12 минут. После этого уберите фольгу, выложите капусту вокруг птицы, посыпьте шкварками и подавайте горячим.

Представляем вам оригинальный рецепт запеченной цесарки с копченым салом и капустой. Блюдо получается невероятно ароматным благодаря сочетанию нежного мяса птицы и насыщенного вкуса сала. Капустный гарнир дополняет композицию, создавая идеальное сочетание вкусов для семейного обеда или романтического ужина.

Запеченная цесарка с капустой и копченым салом — это изысканное блюдо, которое подходит как для праздничного ужина, так и для повседневного меню. Его плюсы включают в себя нежность мяса цесарки, насыщенный вкус копченого сала и хрустящую капусту, которая хорошо сочетается с основным блюдом. Благодаря правильной технологии приготовления мясо остается сочным, а гарнир — вкусным и сытным. Это блюдо подходит для тех, кто ценит разнообразие вкусов и хочет удивить гостей изысканным рецептом. Копченое сало добавляет блюду глубину и аромат, что делает его особенно привлекательным. Также можно легко адаптировать рецепт, заменив капусту на другие овощи или добавив специи по вкусу. Минусы заключаются в том, что процесс приготовления занимает значительное время, особенно если нужно запечь цесарку целиком. Кроме того, некоторые могут найти сало слишком жирным или копченым, особенно если не привыкли к такому вкусу. Интересный факт: цесарка — это птица, родственная индюку, но ее мясо считается более нежным и деликатным. В некоторых странах она используется как символ торжества и роскоши. Также известно, что копченое сало, используемое в этом рецепте, может быть полезным источником жиров, если употреблять его в умеренных количествах. Еще один интересный момент: капуста, бланшированная перед обжаркой, сохраняет больше витаминов и питательных веществ, чем при прямом приготовлении. Блюдо подходит для семейных вечеров и больших компаний, так как порции получаются достаточно большими. Если вы хотите сделать блюдо более легким, можно использовать меньше сала или заменить его на растительное масло. В целом, этот рецепт сочетает в себе простоту, вкус и эстетику подачи, что делает его идеальным выбором для любого случая.