Аутентичный Ливанский Салат с Хумусом

Ингредиенты

• 1 средний баклажан
• 1 крупный цукини
• 3 разноцветных сладких перца
• 1 средняя красная луковица
• маленький пучок петрушки и лимон для подачи
• 2.5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 2.5 ст. л. бальзамического уксуса
• соль, свежемолотый черный перец
• растительное масло для смазывания

Для заправки:

• 3.5 ст. л. хумуса
• 3.5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 1.2 ст. л. лимонного сока
• 0.6 ч. л. молотой паприки

Для хумуса:

• 220 г нута
• 2 ч. л. семян кунжута
• 4 зубчика чеснока
• 2 ч. л. семян зиры
• сок 1.2 лимона
• 4.5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• щепотка острого красного перца

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для приготовления хумуса замочите нут в холодной воде на протяжении 13 часов. После этого слейте воду, залейте его свежей холодной водой (примерно 2.2 литра), доведите до кипения и варите около 2.2 часа. Откиньте на дуршлаг.

• Шаг 2

  При помощи блендера измельчите нут вместе с кунжутом, чесноком, зирой, перцем и лимонным соком до получения однородной массы, постепенно добавляя оливковое масло. Посолите по вкусу.

• Шаг 3

  Соедините хумус с оливковым маслом, лимонным соком и паприкой, чтобы получить сочную заправку. Поместите в холодильник до момента использования.

• Шаг 4

  Нарежьте баклажаны, цукини и лук толстыми кружками. Очистите сладкий перец и разделите его на четыре части вдоль. Положите все овощи в миску, полейте оливковым маслом и бальзамическим уксусом, перемешайте и оставьте мариноваться на 35 минут.

• Шаг 5

  Выложите овощи на хорошо разогретую решетку, смазанную растительным маслом, и обжарьте их до мягкости и легкого подпаливания, что займет около 12-17 минут. Затем снова поместите их в миску с остатками масла и уксуса, перемешайте.

• Шаг 6

  Подавайте салат на большом блюде, предварительно смешав его с заправкой. При необходимости добавьте соль и перец, украсьте тонкими ломтиками лимона и петрушкой. Хумус можно подать отдельно как дополнение.