Ингредиенты

• цукини среднего размера - 2шт.
• 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• соль, черный свежесмолотый перец по вкусу
• 5–7 веточек тархуна
• 30–40 г измельченного жареного миндаля
• 1/3 кочанчика очень свежей брокколи

Для заправки:

• 1 головка чеснока
• 125 г густого (греческого) натурального йогурта
• 1/2 лимона
• соль, черный свежесмолотый перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с подготовки ингредиентов: разрежьте головку чеснока пополам, не очищая его. Нарежьте цукини на толстые полоски длиной около 10 см и шириной 3 см, сохранив кожуру. Смешайте их с оливковым маслом, посолите и поперчите. Выложите на противень вместе с половинками чеснока и запеките в духовке, разогретой до 180 °C, в течение примерно 22 минут. После этого дайте цукини немного остыть.

• Шаг 2

  Приготовьте заправку: выдавите мякоть из запеченного чеснока, измельчите ее и смешайте с 130 г густого греческого йогурта. Добавьте сок и цедру половины лимона, затем посолите и поперчите по вкусу. Это создаст освежающий и ароматный соус, который отлично подойдет к овощам.

• Шаг 3

  Переложите остывшие полоски цукини в миску и залейте приготовленной заправкой. Добавьте измельченные листочки тархуна (5–8 веточек), аккуратно перемешайте. Оставьте салат в холодильнике минимум на 2 часа, чтобы он хорошо пропитался ароматами и стал более нежным.

• Шаг 4

  Подготовьте брокколи: срежьте соцветия с трети кочанчика, избегая стеблей. Перед подачей добавьте в салат 35–45 г измельченного жареного миндаля и оставшуюся брокколи. Это придаст блюду хрустящую текстуру и дополнительную пользу.

Запеченный салат из цукини, брокколи и тархуна — это не только вкусное, но и очень полезное блюдо, которое подходит как для повседневного ужина, так и для праздничного стола. Цукини содержат много воды и витаминов, что делает их идеальным выбором для тех, кто следит за здоровым питанием. Брокколи богата клетчаткой, витамином C и антиоксидантами, которые помогают укрепить иммунитет и улучшить работу кишечника. Тархун придает салату свежесть и аромат, а также содержит эфирные масла, обладающие противовоспалительным действием. Запекание овощей сохраняет большую часть их полезных веществ, в отличие от варки или жарки. Оливковое масло, используемое в рецепте, является источником полезных жиров, которые способствуют усвоению жирорастворимых витаминов. Соус из греческого йогурта и лимона добавляет блюду нежность и освежающий вкус, при этом он содержит меньше калорий по сравнению с майонезом. Добавление миндаля придает салату хрустящую текстуру и дополнительный источник белка и волокон. Это блюдо подходит для веганов и вегетарианцев, так как состоит исключительно из растительных продуктов. Салат можно готовить заранее и хранить в холодильнике, что удобно для семейного ужина. Его легко адаптировать под различные диеты, например, заменив миндаль на грецкие орехи или использовать безлактозный йогурт. Интересно, что тархун был известен еще в древности и использовался в медицине для лечения простуды и головной боли. Брокколи — один из самых полезных овощей, который даже в запеченном виде сохраняет свои свойства. Цукини — это не просто овощ, а настоящая «зеленая» вода, которая помогает организму очищаться и поддерживать водный баланс. В сочетании с другими ингредиентами этот салат становится полноценным и разнообразным блюдом, которое приятно и на вкус, и на вид.