Запеченный салат из цукини с брокколи и тархуном: простой рецепт для всей семьи

Ингредиенты

• цукини среднего размера - 2-3 шт.
• 3 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• соль, черный свежесмолотый перец по вкусу
• 5–8 веточек тархуна
• 35–45 г измельченного жареного миндаля
• 1/3 кочанчика очень свежей брокколи

Для заправки:

• 1 головка чеснока
• 130 г густого (греческого) натурального йогурта
• 1/2 лимона
• соль, черный свежесмолотый перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Головку чеснока разрежьте поперек пополам, не очищая. Цукини нарежьте толстыми полосками длиной около 10 см и шириной 3 см, сохраняя кожуру. Смешайте их с оливковым маслом, добавьте соль и перец, выложите вместе с чесноком на противень и запекайте в духовке, разогретой до 180 °C, примерно 22 минуты. После этого дайте цукини остыть.

• Шаг 2

  Для заправки выдавите мякоть из зубчиков запеченного чеснока, измельчите ее, смешайте с 130 г густого (греческого) натурального йогурта, соком и цедрой половины лимона. Приправьте солью и перцем по вкусу.

• Шаг 3

  Переложите остывшие полоски цукини в миску с приготовленной заправкой, добавьте размятые между пальцами листочки тархуна (5–8 веточек). Оставьте салат в холодильнике минимум на 2 часа, чтобы он пропитался ароматами.

• Шаг 4

  Срежьте соцветия с трети кочанчика свежей брокколи, стараясь не брать стебли. Перед подачей добавьте в салат 35–45 г измельченного жареного миндаля и подготовленную брокколи.