Ингредиенты

• 400–500 г тальятелле
• 200 г мякоти свинины с жирком
• 400 г мякоти говядины
• 1 средняя морковка
• 2 средние луковицы
• 5–6 черешков сельдерея
• 300 г томатного соуса
• 120 мл сухого красного вина
• 300 мл мясного или овощного бульона
• 1 лавровый лист
• 50 г сливочного масла
• 50 мл оливкового масла
• соль, свежемолотый черный перец
• тертый пармезан

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте смесь из свинины и говядины, нарезав её мелкими кубиками или используя свежий фарш. Для лучшего вкуса выбирайте мясо с небольшим содержанием жира.

• Шаг 2

  Нарежьте морковь, лук и сельдерей одинаковыми кусочками. Обжарьте их на сковороде с высокими бортиками в смеси оливкового и сливочного масла около 3–4 минут. Добавьте мясо и продолжайте готовить, разбивая комки вилкой, в течение ещё 4 минут.

• Шаг 3

  Влейте красное вино, например, Бароло или Чато-Пардо, и дождитесь его выпаривания, постоянно помешивая. Этот этап придаст соусу глубину и насыщенность.

• Шаг 4

  Добавьте томатный соус, кипяток или бульон, а также лавровый лист. Приправьте по вкусу солью и перцем. Уменьшите огонь и томите соус под крышкой в течение 1–1,5 часов, чтобы он стал более густым и насыщенным.

• Шаг 5

  Отварите тальятелле в большом количестве кипящей воды с солью согласно инструкции на упаковке. Слейте воду, добавьте пасту в соус, перемешайте, добавьте сыр и снимите с огня. Подавайте горячим, украсив свежим базиликом.

Блюдо болоньезе — это классика итальянской кухни, которая объединяет семьи и вызывает ностальгию. Оно сочетает в себе простоту приготовления и глубокий вкус, благодаря долгому тушению ингредиентов. Плюсы болоньезе заключаются в том, что оно насыщено белками, витаминами и минералами благодаря мясу, овощам и томатам. Соус получается густым и ароматным, что делает его идеальным для подачи с различными видами пасты, такими как тальятелле или феттучини. Болоньезе может быть вариацией: например, «болоньезе-класико» использует только свинину и говядину, тогда как другие рецепты добавляют курицу или даже рыбу. Минусы заключаются в том, что блюдо может быть жирным, если не использовать постное мясо, и требует времени на приготовление, особенно при тушении. Интересные факты: болоньезе официально признан итальянским национальным блюдом. В некоторых регионах Италии его готовят с добавлением моркови, лука и сельдерея, но без томатов, что называется «богато». Также известно, что в США болоньезе часто готовят с добавлением картофеля, что является нестандартной версией. Болоньезе стал символом семейного ужина и часто ассоциируется с теплом и уютом. Некоторые кулинары считают, что лучший болоньезе — это тот, который готовится медленно и долго, чтобы ингредиенты полностью раскрыли свой вкус. Болоньезе также популярен в других странах, например, в Бразилии его подают с рисом, а в Аргентине — с кукурузой. Этот соус может быть адаптирован под разные диеты, например, заменой мяса на овощи или использованием низкожирных продуктов.