Ингредиенты

• 1 кг телятины на ребрышках
• 400 г консервированного или вареного нута
• 6– 8 плодов алычи
• по 1 среднему пучку кинзы, тархуна, зеленого базилика, зеленого лука и черемши
• 1 перчик чили
• 2 средние луковицы
• 2 ст. л. топленого или сливочного масла
• 1/2 ч. л. молотого кориандра
• 2 стакана белого сухого вина
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка продуктов

  Нарежьте телятину на порционные куски, убедившись, что каждый содержит немного кости для аромата. Лук очистите и нарежьте мелкими кубиками, перец чили освободите от семян и измельчите. Зелень промойте, обсушите и порежьте вместе со стеблями.

• Обжаривание лука и специй

  Растопите масло в кастрюле и обжарьте лук с перцем чили до мягкости (примерно 6–8 минут). Добавьте кориандр и прогрейте его около 30 секунд, чтобы раскрыть аромат.

• Тушение мяса

  Добавьте мясо и зелень в кастрюлю, залейте белым вином, доведите до кипения и аккуратно снимите пену. Накройте крышкой и тушите на среднем огне в течение 35 минут, периодически проверяя состояние.

• Приготовление супа

  Промойте нут и добавьте его в кастрюлю, влейте 1.6 литра горячей воды, положите разрезанную алычу, посолите и доведите до кипения. Уменьшите огонь и варите еще 35 минут. В конце приготовления добавьте перец и, при необходимости, досолите.

• Подача блюда

  Разложите готовый суп по тарелкам и подавайте с теплыми лепешками или хлебом. Можно украсить свежей зеленью или оливковым маслом.

Суп из телятины с алычой и нутом – это оригинальное блюдо кавказской кухни, которое сочетает в себе нежную телятину, питательный нут и кисловатую алычу. Благодаря использованию специй и свежей зелени, суп получается ароматным, питательным и необычным по вкусу. Приготовление занимает чуть более часа, что делает его идеальным выбором для семейного обеда или повседневного меню.

Суп из телятины с алычой и нутом — это уникальное летнее блюдо, которое сочетает в себе нежность мяса, кислинку фрукта и питательность бобовых. Плюсы этого блюда заключаются в том, что оно насыщено белками, витаминами и минералами, что делает его идеальным для поддержания энергии в жаркое время года. Алыча придает супу освежающий вкус и помогает улучшить пищеварение благодаря содержанию пектинов. Нут богат клетчаткой и способствует долгому чувству сытости, что особенно полезно в летние дни. Кроме того, использование белого вина в рецепте придает блюду глубину и аромат, а кориандр добавляет пряности и улучшает обмен веществ. Блюдо легко готовится и подходит как для повседневного питания, так и для праздничного стола. Минусы могут быть связаны с тем, что телятина может быть более дорогой по сравнению с другими видами мяса, а алыча доступна только в определённое время года. Также нут требует предварительного замачивания, что увеличивает время приготовления. Интересный факт: алыча — родственница сливы и черешни, но её плоды имеют более выраженную кислинку, что делает её популярной в кулинарии многих стран. В некоторых регионах алычу используют не только в супах, но и в соусах, компотах и даже в десертах. Также интересно, что нут был одним из первых культур, выращенных человеком, и его история насчитывает тысячи лет. В сочетании с телятиной и алычей он создаёт гармоничное и питательное блюдо, которое напоминает о традициях и природе.