Классический свекольник: летний холодный суп

Ингредиенты

• 2 крупные свеклы
• 3 средние моркови
• 2 корня петрушки или один небольшой корень сельдерея
• 1 большая луковица
• 1 лимон
• соль

Для заправки:

• 7 яиц (по одному на порцию)
• 160 г сметаны жирностью 30%
• 4 средних огурца
• 2 редиски
• 4 зубчика чеснока
• 4 веточки укропа
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Очистите свеклу, морковь, корень петрушки и лук, поместите их в большую кастрюлю, залейте 3,8 литрами холодной воды и доведите до кипения на среднем огне. После закипания уменьшите огонь до минимального и варите примерно 1 час, пока свекла не станет мягкой. По окончании варки выключите плиту и удалите лук из супа.

• Шаг 2

  После остывания супа достаньте овощи и натрите их на крупной терке. Верните овощи обратно в кастрюлю, добавьте сок одного лимона и посолите по вкусу. Охладите свекольник в холодильнике минимум 3 часа.

• Шаг 3

  Отварите яйца вкрутую, очистите их и разрежьте каждое пополам.

• Шаг 4

  Нарежьте огурцы и редис мелкими кубиками, слегка посолите. Отдельно мелко нарежьте укроп и чеснок.

• Шаг 5

  В тарелку положите три ложки овощной заправки, добавьте половинки яиц, одну ложку сметаны и залейте все свекольником. Чеснок и укроп подайте отдельно.

Свекольник — это легкий и освежающий холодный суп, который особенно популярен в жаркие дни. В Израиле его часто называют просто «борщ», хотя он значительно отличается от привычного горячего варианта. Это блюдо стало неотъемлемой частью повседневного питания благодаря своей простоте и питательности.