Рецепт куриного супа Сото Айям: ароматное блюдо индонезийской кухни

Ингредиенты

• курица весом около 1.1 кг – 1 шт
• лавровый лист – 2 шт
• стебель лимонного сорго – 1 шт
• соль

Для наполнения:

• фасоль (проростки) – 160 г
• помидоры – 3 шт
• лук-шалот – 2 шт
• капуста – 110 г
• яйца – 3 шт
• стеклянная бобовая лапша – 210 г
• сельдерей – 2 черешка
• масло растительное – 1 ст. л.

Для пряной пасты:

• лук-шалот – 5 шт
• корень калгана или имбирь – 2 см
• молотые куркума, кориандр, белый перец горошком и мускатный орех – по 1/2 ч. л.
• чеснок – 3 зубка
• масло растительное – 3 ст. л.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для приготовления пряной пасты измельчите лук-шалот, чеснок и корень калгана, поместите в ступку, добавьте остальные ингредиенты и растолките до однородной массы. Обжарьте пасту с растительным маслом в кастрюле на медленном огне в течение 3 минут, постоянно помешивая. Затем влейте 2.7 литра холодной воды, положите курицу. Доведите до кипения, соберите пену, добавьте предварительно размятый стебель лимонного сорго, соль и лавровый лист. Варите около 1.5 часов. Готовую курицу выньте, отделите мясо от костей и нарежьте на порционные кусочки. Бульон процедите через сито.

• Шаг 2

  Для подготовки начинки сварите яйца вкрутую, остудите и разрежьте на четвертинки. Капусту тонко нашинкуйте. Помидоры очистите от семян и нарежьте небольшими кубиками. Лук-шалот нарежьте тонкими полукольцами и обжарьте на растительном масле в течение 10 минут до мягкости и легкой золотистости.

• Шаг 3

  Лапшу сварите согласно указаниям на упаковке, затем промойте холодной водой и нарежьте на кусочки длиной примерно 10 см для удобства подачи.

• Шаг 4

  В глубокие тарелки разложите куриное мясо, проростки фасоли, капусту, помидоры, лапшу и яйца. Залейте горячим бульоном, посыпьте обжаренным луком-шалотом и подавайте блюдо сразу же, пока оно не остыло.