Ингредиенты

• нут – 2 стакана
• баранина на косточке – 1 кг
• луковицы – 3 шт.
• белокочанная капуста – 200 г
• Болгарский перец – 2 шт.
• соль, перец
• головка чеснока
• картофель – 6 шт.
• помидоры – 3 шт.
• растительное масло – 3 ст. л.
• кинза и укроп – по 0,5 пучка
• небольшая морковь – 5 шт.

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Начните с подготовки нута: промойте его под проточной водой и залейте 4,5 стаканами холодной воды. Оставьте на ночь, чтобы он набух. Утром слейте воду, промойте нут и приготовьтесь к дальнейшей обработке. Очистите лук, морковь и чеснок. Одну луковицу нарежьте полукольцами, остальные две — на четвертинки. Морковь порежьте тонкими кружками.

• Обжарка мяса с луком

  В глубокой посуде (лучше с толстым дном) разогрейте растительное масло. Добавьте нарезанный лук и обжаривайте до золотистого цвета, примерно 6 минут. Затем добавьте кусочки баранины и жарьте на сильном огне, постоянно помешивая, пока не образуется румяная корочка — около 15 минут. Посолите и поперчите по вкусу.

• Сбор компонентов для бульона

  В кастрюле доведите до кипения 3,2 литра воды. Добавьте четвертинки лука и целую головку чеснока. Варите 15 минут, затем положите в бульон нут и морковь. Продолжайте варить ещё 10 минут. Переложите обжаренное мясо с луком в кастрюлю, накройте крышкой и томите на медленном огне в течение часа, чтобы все ароматы соединились.

• Добавление овощей

  Помидоры и болгарский перец тщательно промойте. Помидоры нарежьте крупными кусочками, перец — без семян, на четыре части. Капусту промойте и положите в кастрюлю целиком. Доведите до кипения и варите 30 минут. По желанию скорректируйте вкус, добавив немного соли и перца.

• Финальная обработка

  Кинзу и укроп хорошо промойте и мелко порубите. Картофель очистите и нарежьте средними кубиками, добавьте в суп. Варите 20 минут. Листья капусты аккуратно выньте. За пять минут до готовности добавьте зелень. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 15 минут, чтобы суп раскрылся по всем ароматам.

Шурпа с бараниной — это традиционное блюдо узбекской кухни, которое неизменно пользуется популярностью благодаря насыщенному вкусу и аромату. Готовится она на основе наваристого бульона из баранины с добавлением нута, картофеля, капусты, моркови, перца и помидоров. Зелень придаёт супу свежесть, а обжаренный лук и мясо — глубину вкуса. Подавайте шурпу горячей, дайте настояться перед подачей — и вы получите по-настоящему домашнее, согревающее блюдо. Этот рецепт идеально подходит для семейного ужина или праздничного стола.

Узбекская шурпа с бараниной и овощами — это не просто блюдо, а целое путешествие в культуру Центральной Азии. Она насыщена белками, клетчаткой и витаминами, что делает её идеальным выбором для здорового питания. Баранина богата железом и помогает восстановить силы, особенно после тяжёлого дня. Нут содержит много растительного белка и способствует долгому чувству сытости. Овощи, такие как морковь, капуста и помидоры, обеспечивают организм необходимыми витаминами и минералами. Однако, стоит отметить, что из-за высокого содержания белка и жира шурпа может быть тяжелой для пищеварения, особенно для тех, кто имеет проблемы с ЖКТ. Интересно, что в некоторых регионах вместо баранины используют курицу или говядину, но классическая версия с бараниной считается самой ароматной. Также в некоторых вариациях добавляют яйца или грибы, но традиционно шурпа остаётся простой и натуральной. Её часто подают на праздники и семейные застолья, символизируя тепло и уют. Не забудьте подать с хлебом и чаем — это полный вкусовой опыт.