Ароматная шурпа с бараниной и овощами по-узбекски

Ингредиенты

• нут – 2,2 стакана
• баранина на косточке – 1,1 кг
• луковицы – 3 шт.
• белокочанная капуста – 220 г
• болгарский перец – 2 шт.
• соль, перец – по вкусу
• головка чеснока
• картофель – 6–7 шт.
• помидоры – 3 крупных
• растительное масло – 3 ст. л.
• кинза и укроп – по 0,5 пучка
• небольшая морковь – 5 шт.

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка нута и овощей

  Нут промойте и залейте 4,5 стаканами холодной воды, оставьте набухать на ночь. Утром откиньте на дуршлаг, промойте. Очистите лук, морковь и чеснок. Одну луковицу нарежьте полукольцами, остальные две разрежьте на четвертинки. Морковь нарежьте кружками толщиной около 0,5 см.

• Шаг 2: Обжарка мяса с луком

  В сотейнике с толстым дном разогрейте растительное масло. Обжарьте нарезанный лук до золотистости (около 6 минут). Добавьте куски баранины и жарьте на сильном огне, периодически помешивая, пока не образуется румяная корочка — примерно 15 минут. Посолите и поперчите по вкусу.

• Шаг 3: Варка бульона и начальный этап готовки

  В кастрюле вскипятите 3,2 литра воды. Положите четвертинки лука и целую головку чеснока, варите 15 минут. Добавьте нут и морковь, продолжайте варить ещё 10 минут. Переложите обжаренное мясо с луком в кастрюлю, накройте крышкой и томите на медленном огне 1 час.

• Шаг 4: Добавление овощей

  Помидоры и болгарский перец промойте. Помидоры нарежьте крупными дольками, перец очистите от семян и нарежьте на 4 части. Капусту промойте и положите целиком в суп. Доведите всё до кипения и варите 30 минут. При необходимости скорректируйте вкус солью и перцем.

• Шаг 5: Финальные штрихи

  Кинзу и укроп промойте и мелко нарежьте. Картофель очистите и нарежьте средними кубиками, добавьте в суп. Варите 20 минут. Листья капусты выньте. За 5 минут до окончания варки добавьте зелень. Снимите с огня, накройте крышкой и дайте настояться 15 минут для раскрытия всех ароматов.