Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1: Приготовление бульона
Положите цесарку в большую кастрюлю, залейте 3,2 литра холодной воды, доведите до кипения на сильном огне, снимите пену, уменьшите огонь до слабого и варите под крышкой 1 час 20 минут. Выньте цесарку из бульона, бульон остудите и поставьте в холодильник.
Шаг 2: Запекание цесарки
Разогрейте духовку до 200 °C. Смажьте цесарку растопленным сливочным маслом, положите в форму для запекания, влейте 320 мл холодной воды и поставьте в духовку на 35 минут. Затем остудите, снимите мясо с кости небольшими кусками.
Шаг 3: Подготовка лука и кинзы
Лук очистите и мелко нарежьте. Соберите жир с бульона, обжарьте в нем лук на слабом огне до мягкости, 12 минут. Мелко нарежьте кинзу, взбейте блендером в пюре, положите его в сложенную в несколько слоев марлю и отожмите сок.
Шаг 4: Измельчение орехов
В кофемолке или комбайне измельчите в 'муку' грецкие орехи, перемешайте с перцем, кориандром, имеретинским шафраном и соком кинзы.
Шаг 5: Готовка основы соуса
Разотрите в ступке гвоздику с солью и корицей, смешайте с орехами и 160 мл бульона. Разотрите в ступке чеснок с солью до однородности, добавьте к ореховому соусу и перемешайте. Доведите до кипения 1,5 литра бульона (оставшийся бульон не понадобится). Уменьшите огонь и порциями выложите ореховую массу, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Доведите до кипения, готовьте 3–4 минуты.
Шаг 6: Финальная сборка
Добавьте лук и снова доведите до кипения. Положите кусочки цесарки, доведите до кипения, добавьте уксус и положите лавровый лист. Готовьте на слабом огне 7 минут, снимите с огня, настаивайте под крышкой 15 минут. Подавайте сациви горячим или холодным.
Сациви из цесарки — это классическое грузинское блюдо, которое отличается своим богатым вкусом благодаря гармоничному сочетанию нежного мяса цесарки и густого орехового соуса. Основными ингредиентами являются грецкие орехи, которые придают соусу особую текстуру, а также специи, такие как имеретинский шафран, кориандр и корица, создающие уникальный аромат. Рецепт прост в исполнении и отлично подходит для тех, кто хочет познакомиться с традиционной грузинской кухней. Это блюдо станет настоящим украшением вашего стола как для повседневного обеда, так и для торжественного мероприятия.
