Ингредиенты

• 1 цесарка весом 1,3 кг
• 500 г очищенных грецких орехов
• 7 крупных луковиц
• 8 зубчиков чеснока
• 1 большой (80 г) пучок кинзы
• сливочное масло
• 3 бутона гвоздики
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• по 1 ст. л. молотых имеретинского шафрана и кориандра
• молотая корица на кончике ножа
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка бульона

  В большой кастрюле положите целую цесарку, залейте 3,2 литра холодной воды, доведите до кипения на сильном огне. Снимите пену, уменьшите огонь и варите под крышкой около 1 часа 20 минут. После этого выньте птицу, остудите бульон и поставьте его в холодильник для дальнейшего использования.




• Запекание цесарки

  Разогрейте духовку до 200 °C. Намажьте цесарку растопленным маслом, поместите в форму для запекания, влейте 320 мл воды и отправьте в духовку на 35 минут. После запекания остудите птицу, аккуратно снимите мясо с костей, разделив его на небольшие кусочки.




• Приготовление лука и кинзы

  Очистите лук и мелко порубите его. Соберите жир с бульона, обжарьте лук на слабом огне до мягкости, примерно 12 минут. Мелко нарежьте кинзу, взбейте её блендером в пюре, затем выложите в марлю и отожмите сок для последующего использования.




• Измельчение орехов

  В кофемолке или блендере измельчите грецкие орехи до состояния муки. Добавьте в них перец, кориандр, имеретинский шафран и сок кинзы. Хорошо перемешайте, чтобы получить однородную массу.




• Приготовление соуса

  В ступке разотрите гвоздику с солью и корицей, смешайте с ореховой смесью и 160 мл бульона. В отдельной емкости разомните чеснок с солью до однородности, добавьте к ореховому соусу. Доведите до кипения 1,5 литра бульона, уменьшите огонь и постепенно введите ореховую массу, постоянно помешивая, чтобы не было комочков. Готовьте 3-4 минуты.




• Финальная сборка блюда

  Добавьте обжаренный лук в соус и снова доведите до кипения. Положите кусочки цесарки, влейте уксус и добавьте лавровый лист. Готовьте на слабом огне 7 минут, затем снимите с огня и дайте настояться под крышкой 15 минут. Подавайте сациви горячим или охлажденным.

Сациви из цесарки - это классическое грузинское блюдо, которое отличается своим богатым вкусом благодаря гармоничному сочетанию нежного мяса цесарки и густого орехового соуса. Основными ингредиентами являются грецкие орехи, которые придают соусу особую текстуру, а также специи, такие как имеретинский шафран, кориандр и корица, создающие уникальный аромат. Рецепт прост в исполнении и отлично подходит для тех, кто хочет познакомиться с традиционной грузинской кухней. Это блюдо станет настоящим украшением вашего стола как для повседневного обеда, так и для торжественного мероприятия.

Грузинский сациви из цесарки с ореховым соусом - это блюдо, которое сочетает в себе богатый вкус и традиционную грузинскую кухню. Его плюсы заключаются в насыщенности аромата, нежности мяса и уникальном сочетании орехов с пряностями. Ореховый соус придает блюду глубину и уют, делая его особенно подходящим для зимних вечеров или семейных посиделок. Благодаря использованию бульона и натуральных ингредиентов, сациви получается полезным и питательным. Также стоит отметить, что блюдо может быть адаптировано под различные диеты - например, без овощей или с добавлением растительных компонентов. Ещё один плюс - это возможность приготовить его заранее и подавать как холодное, так и горячее. Однако минусы тоже присутствуют: процесс приготовления довольно длительный, требует внимания и времени. Кроме того, из-за большого количества орехов и специй блюдо может быть слишком насыщенным для некоторых людей. Также важно правильно выбрать мясо цесарки, чтобы оно было мягким и не пересушенным. Интересный факт: сациви часто готовят на праздники и важные события в Грузии, считаясь символом гостеприимства. Еще один интересный момент - использование шафрана, который придает блюду не только яркий цвет, но и особую ароматическую глубину. В некоторых регионах Грузии вместо цесарки могут использовать курицу или индейку, но классический рецепт всё же предпочитает именно цесарку. Сациви также известен тем, что его можно хранить в холодильнике несколько дней, сохраняя свой вкус и аромат. Это делает его удобным вариантом для ежедневного питания. Наконец, несмотря на сложность рецепта, он остаётся одним из любимых блюд в грузинской кухне благодаря своей уникальной текстуре и вкусу.