Ингредиенты

• 1 кг баранины на косточке
• 50 г курдючного жира
• 100 г бараньего жира
• 2 некрупные луковицы
• 2 средних помидора
• 3 ст. л. смеси специй (семена зиры и кориандра, красный острый перец)
• соль
• 1 гранат или лимон
• 5–7 веточек зеленой кинзы

Рецепт приготовления

• Подготовка мяса

  Нарежьте мясо на большие порции, оставив косточку на каждом куске. Удалите лишний жир, чтобы не перегружать блюдо. Разложите мясо в глубокую кастрюлю так, чтобы между кусками было минимальное пространство, чтобы они лучше проварились.

• Заливка водой

  Залейте мясо кипятком, чтобы он чуть покрывал куски. Доведите до кипения, аккуратно снимите пену. Уменьшите огонь до минимального и накройте крышкой. Варите около двух часов, чтобы мясо стало мягким и сочным.

• Сливание бульона

  С помощью шумовки достаньте мясо и поместите его в дуршлаг для стекания жидкости. Из полученного бульона снимите верхний слой жира и предложите гостям в маленьких пиалах, добавив соль, перец и зелень для вкуса.

• Приготовление начинки

  Измельчите зиру и кориандр, нарезайте лук тонкими полукольцами, промойте их холодной водой и смешайте с соком граната или лимона. Нарежьте помидоры тонкими кольцами для украшения.

• Обжаривание жира

  Нарежьте бараний и курдючный жир мелкими кусочками и вытопите его в казане до образования хрустящих шкварок. После этого удалите шкварки, а оставшийся жир используйте для обжаривания мяса.

• Обжаривание мяса

  Выложите куски мяса в горячий жир и обжарьте до образования золотистой корочки. Это придаст блюду особый аромат и вкус.

• Подача блюда

  Расположите обжаренное мясо на блюде, посолите, поперчите и посыпьте растертыми специями. Украсьте веточками кинзы. Лук и помидоры можно положить поверх мяса или подать отдельно, как дополнение.

Джиз – одно из самых известных блюд узбекской кухни, которое обязательно стоит попробовать каждому ценителю мясных блюд. Это не просто еда, а целая культура приготовления и подачи. Рецепт передается из поколения в поколение, сохраняя свою оригинальность и неповторимый вкус. Подавать джиз принято с сочными овощами и свежей зеленью, что делает его еще более аппетитным. Приготовление требует внимания к деталям и терпения, но результат того стоит!

Джиз — это не просто блюдо, а целое культурное явление в Узбекистане. Его ценят за сочность, аромат и насыщенность вкуса. Мясо, приготовленное по традиционному рецепту, остаётся мягким и нежным, а специи придают ему глубину. Блюдо подходит как для семейных ужинов, так и для официальных мероприятий. Однако, стоит отметить, что высокое содержание жира может быть не подходящим для тех, кто следит за здоровым питанием. Также, если не соблюдать температурный режим при готовке, мясо может стать жёстким. Интересно, что в некоторых районах вместо курдючного жира используют масло, а иногда добавляют кислые ягоды для баланса вкуса. Джиз часто подают с булочками или хлебом, что делает его полноценным блюдом. Кроме того, бульон, который остаётся после варки, считается ценнейшим и подаётся отдельно, как напиток. Историки говорят, что Джиз стал популярным благодаря своей способности объединять людей и создавать атмосферу праздника. В некоторых семьях рецепт передаётся из поколения в поколение, сохраняя уникальные секреты приготовления. Также известно, что в старину блюдо готовили в больших котлах, которые ставили на улице, чтобы подчеркнуть масштаб и важность события. Джиз — это не просто еда, это часть национальной культуры, которая вызывает восхищение и любовь у всех, кто попробовал её.