Ингредиенты
Рецепт приготовления
Шаг 1
Подготовьте мясо, разделив его на крупные порционные куски с косточкой практически на каждом. Отложите лишний жир в сторону. Аккуратно уложите мясо в толстостенную кастрюлю так, чтобы между кусками было минимальное пространство для добавления воды.Шаг 2
Залейте мясо кипящей водой так, чтобы она лишь слегка покрывала его. Доведите до кипения, уберите пену. Сведите огонь до минимума, чтобы едва заметно шло кипение. Накройте крышкой и тушите около 2 часов.Шаг 3
С помощью шумовки аккуратно выньте отварное мясо и поместите его в дуршлаг или сито для стечения бульона. Из полученного бульона снимите жир и предложите его гостям в маленьких пиалах, приправив солью, перцем и зеленью.Шаг 4
Измельчите зиру и кориандр, нарежьте лук тонкими полукольцами, промойте их холодной водой и сбрызните соком граната или лимона. Помидоры также нарежьте тонкими полукольцами.Шаг 5
Нарежьте бараний и курдючный жир мелкими кусочками и вытопите его в казане до получения шкварок, которые затем следует удалить. Обжарьте куски мяса в горячем жире на сильном огне до образования золотистой корочки.Шаг 6
Выложите обжаренное мясо на блюдо шумовкой. Немедленно посолите, поперчите и посыпьте растертыми специями. Украсьте веточками кинзы.Шаг 7
Лук и помидоры можно либо выложить поверх мяса, присыпав красным перцем, либо подать отдельно.
Джиз – одно из самых известных блюд узбекской кухни, которое обязательно стоит попробовать каждому ценителю мясных блюд. Это не просто еда, а целая культура приготовления и подачи. Рецепт передается из поколения в поколение, сохраняя свою оригинальность и неповторимый вкус. Подавать джиз принято с сочными овощами и свежей зеленью, что делает его еще более аппетитным. Приготовление требует внимания к деталям и терпения, но результат того стоит!
