Ингредиенты

• 1 рыбина (кефаль, сом, морская форель) весом 1,5 кг
• 120 г кинзы
• кусочек тклапи (листовой пастилы) из ткемали 10х10 см
• 2–3 лавровых листа
• 100 мл белого винного уксуса
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с подготовки ингредиентов. Тклапи (свежая зелень) нарежьте небольшими кусочками, используя ножницы. Кинзу тщательно измельчите, включая корешки, если они есть. Промойте их под проточной водой. Рыбу потрите, удалите внутренности, плавники, голову и хвост, чтобы она была готова к дальнейшей обработке.




• Шаг 2

  Рыбу нарежьте поперек на кусочки толщиной около 3,5 см. Удалите кожу и кости, чтобы мясо было мягким и удобным в употреблении. Мякоть поместите в кастрюлю и залейте холодной водой так, чтобы она полностью покрывала рыбу. Это поможет сохранить сочность мяса во время варки.




• Шаг 3

  Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите до кипения. В процессе удаляйте пену, которая образуется на поверхности. Затем уменьшите огонь до среднего, добавьте лавровый лист, тклапи, половину кинзы, соль и перец по вкусу. Варите рыбу в течение 22 минут, следя за тем, чтобы она не пересохла.




• Шаг 4

  Оставшуюся часть кинзы мелко растолките в ступке, чтобы она лучше выделила аромат. Добавьте уксус и тщательно перемешайте, чтобы получить соус киндзмари. Этот соус придаст блюду яркий кисловатый вкус и приятную текстуру.




• Шаг 5

  По истечении времени достаньте рыбу из бульона, если он был использован. Выложите кусочки на красивое блюдо, полейте приготовленным соусом или подайте его отдельно в соуснике. Подавать блюдо рекомендуется горячим, чтобы сохранить все вкусовые качества.

Приготовьте аутентичное блюдо грузинской кухни - рыбу в соусе киндзмари. Этот простой рецепт подходит для семейного ужина и порадует любителей морепродуктов. Следуйте пошаговым инструкциям и получите великолепный результат.

Рыба в соусе киндзмари — это традиционное грузинское блюдо, которое сочетает в себе простоту приготовления и неповторимый вкус. Оно любимо не только в Грузии, но и за её пределами благодаря своей яркой ароматной подаче. Главным преимуществом этого блюда является использование свежих трав, таких как тклапи и кинза, которые добавляют блюду живой вкус и полезные свойства. Соус киндзмари, основанный на уксусе, придает рыбе кисловатую нотку, которая уравновешивает жирность и делает блюдо более освежающим. Это блюдо отлично подходит для летнего обеда или ужина, так как его можно быстро приготовить без лишних сложностей. Также оно является хорошим источником белка и витаминов, особенно если использовать свежую морскую рыбу. Однако, стоит учитывать, что из-за содержания уксуса и соли, блюдо может быть не подходящим для людей с чувствительным желудком или проблемами с давлением. Интересно, что название «kindzmar» происходит от грузинского слова, означающего «кислый», что напрямую связано с использованием уксуса в соусе. В некоторых регионах Грузии вместо рыбы могут использовать мясо, но классический вариант всё же остаётся именно с рыбой. Блюдо часто подают с хлебом, салатом или гарниром, что делает его полноценным питанием. Также стоит отметить, что киндзмари — это не просто соус, а целая техника приготовления, которая используется для разных видов мяса и рыбы. Исторически это блюдо было популярно среди горных народов, где доступ к свежим продуктам был ограничен, а уксус помогал сохранять пищу. Существует множество вариаций рецептов, включая добавление чеснока, лимонного сока или других специй, что позволяет каждому найти свой идеальный вкус. Несмотря на свои преимущества, блюдо требует внимательного подхода к выбору ингредиентов, особенно к качеству рыбы и свежести трав. В современной кулинарии его часто используют как элемент интерпретации традиционной грузинской кухни в ресторанах. В целом, Рыба в соусе киндзмари — это блюдо, которое объединяет историю, культуру и вкус, делая его уникальным и запоминающимся.