Ароматная домашняя уха с легкой слабосоленой неркой

Ингредиенты

• 1 небольшая потрошеная очищенная нерка без головы (около 700-800 г)
• 2 - 3 средние картофелины
• 1 небольшая луковица
• 2 крупные морковки
• 1/2 клубня сельдерея
• 1 лавровый лист
• 1 бутон гвоздики
• 5 горошин черного перца

Для маринада:

• сок 1 среднего лимона
• небольшой пучок свежего укропа
• сахар (примерно 1,5 ч.л.)
• соль (3 ч.л.)

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Разморозьте нерку в холодильнике на протяжении 10-14 часов.




• Шаг 2

  Отрежьте хвостовую часть рыбы и разделайте ее на филе, оставив кожу. Хвост и спинную кость сохраните для приготовления ухи, а филе используйте для маринования. Для маринада смешайте соотношение 3 части соли и 1 часть сахара с лимонным соком. У 3-4 веточек укропа удалите большую часть листьев, стебли разомните широкой стороной ножа и нарежьте. Добавьте их в маринад. Намажьте одно филе с двух сторон полученной смесью, тщательно втирая её в рыбу. Переложите филе в пластиковый контейнер или форму и поместите в холодильник на 2-4 часа.




• Шаг 3

  Нарежьте сельдерей и половину моркови крупными кубиками. В кастрюлю с толстым дном налейте 2,5-3 литра воды. Приправьте бульон солью, перцем, лавровым листом и гвоздикой. Положите целую луковицу, нарезанные сельдерей и морковь, а также кости и хвостовую часть рыбы. Накройте кастрюлю крышкой и варите после закипания на среднем огне 15 минут. Снимите с огня и процедите через самое мелкое сито дважды. Верните бульон в чистую кастрюлю.




• Шаг 4

  Оставшуюся морковь и картофель нарежьте средними кубиками.




• Шаг 5

  Сырое рыбное филе отделите от кожи и нарежьте кусочками примерно такого же размера.




• Шаг 6

  Отварите овощи в бульоне почти до готовности (около 10 минут). Добавьте сырое рыбное филе и варите ещё 5 минут. Снимите кастрюлю с огня, накройте крышкой и дайте настояться 15-20 минут. В тарелки положите оставшиеся измельченные листики укропа, срезанную с кожи и нарезанную длинными кусочками слабосоленую нерку (примерно 1/3 от засоленного филе). Разлейте уху и подавайте сразу. Оставшееся слабосоленое филе можно использовать для других блюд.