Ингредиенты

• тмин для посыпки

Для заварки

• 30 г семян льна
• 100 г сеяной ржаной муки
• 4 г тмина
• 150 г горячего крепкого свежезаваренного кофе или 1 ст.л. растворимого кофе и 150 г кипятка

Для опары:

• 180-200 г воды
• 10 г прессованных дрожжей или 3 г сухих
• 125 г сеяной ржаной муки

Для сиропа:

• 1 ст.л. растопленного сливочного масла
• 1 ст.л. патоки
• 1 ст.л. меда

Для теста:

• 225 г пшеничной хлебопекарной муки
• 50 г мальтозной патоки или темного меда
• 12 г морской соли

Рецепт приготовления

• Подготовка заварки

  Начните за 8-13 часов до начала работы с тестом. В миске смешайте ржаную муку, семена льна и тмин. Залейте их горячим кофе и хорошо перемешайте. Переложите массу в подходящую емкость с крышкой (например, стеклянную или керамическую) и поставьте в духовку, разогретую до 70 °С, на 2 часа. После этого выключите духовку и оставьте заварку на 8-11 часов, чтобы она осахарила и приобрела сладкий вкус. Можно использовать и мультиварку для упрощения процесса.

• Замес теста

  Переместите заварку в чашу миксера. Растворите дрожжи в теплой воде и добавьте их к заварке. Перемешайте. Добавьте ржаную муку и вымесите тесто насадкой «крюк» в течение 2 минут на минимальной скорости, затем 8-9 минут на средней. Накройте чашу пленкой и дайте тесту бродить 1 час при температуре 30 °С. Затем добавьте остальные ингредиенты и вымесите тесто еще 9-11 минут. Переложите тесто в чистую миску, накройте и оставьте на 1 час для дальнейшего брожения.

• Формовка теста

  Подготовьте прямоугольную форму размером около 11х32 см с высотой бортиков 7-9 см. Смажьте ее маслом. Выложите тесто в форму, аккуратно разровняйте поверхность ложкой, смоченной в холодной воде. Накройте форму пленкой и оставьте тесто расстаивать до увеличения объема в два раза — примерно на 1.5 часа при температуре 30 °С.

• Разогрев духовки

  Разогрейте духовку до 245 °С. Приготовьте смесь для сиропа, чтобы в дальнейшем можно было смазать хлеб перед окончанием выпечки.

• Выпечка хлеба

  Поместите форму в духовку и выпекайте хлеб 10 минут при 245 °С. Затем уменьшите температуру до 205 °С и продолжайте выпекать еще 20 минут. На последних 45 минут уменьшите температуру до 185 °С. За 10 минут до окончания выпечки смажьте поверхность хлеба сиропом и посыпьте тмином, чтобы придать ему дополнительный аромат и вкус.

• Остывание и доставание

  После окончания выпечки остудите хлеб в форме 10 минут, затем переверните форму и аккуратно извлеките хлеб. Поместите его на решетку и полностью остудите перед употреблением.

Шведский хлеб Силла (Sillabrot) — это не просто хлеб, а настоящее произведение кулинарного искусства. Этот деликатес отличается богатым вкусом и ароматом, сочетающим в себе мягкие нотки ржаной муки, семян льна и тмина. Благодаря длительному процессу приготовления он становится идеальным дополнением к любому праздничному столу. Освоить этот рецепт сможет каждый, кто ценит качественную выпечку и готов потратить немного времени на создание настоящего шедевра.

Шведский хлеб Силла — это уникальный продукт, который сочетает в себе традиции и современные методы приготовления. Его основные преимущества включают неповторимый вкус, насыщенную текстуру и глубокий аромат, который создается благодаря длительной заварке и использованию ржаной муки. Хлеб обладает высокой питательностью, так как содержит клетчатку, белки и полезные жиры. Благодаря наличию семян льна, он также богат омега-3 жирными кислотами, что делает его полезным для сердечно-сосудистой системы. Силла подходит как для утреннего завтрака, так и для десерта, особенно с маслом или медом. Он долго сохраняет свежесть, что удобно для хранения. Также важно отметить, что процесс приготовления помогает улучшить усвоение питательных веществ благодаря ферментации. Однако у этого хлеба есть и минусы: он требует значительного времени на подготовку, что может быть неудобно для повседневного использования. Кроме того, из-за высокого содержания ржи и семян, он может быть тяжелым для некоторых людей, особенно с чувствительным желудком. Еще один недостаток — сложность в приготовлении, так как требуется точное соблюдение температур и времени. Интересно, что Силла был создан в 1980-х годах, когда шведская пекарша Хелена Йоханссон решила воссоздать старинный рецепт, который почти исчез. В Швеции его часто подают на праздники, например, на Рождество или Новый год, как символ семейного уюта. Еще один интересный факт: хлеб можно использовать как основу для тостов или даже для приготовления супа, если его немного размочить. Его особенность в том, что он не только вкусный, но и исторически значимый, отражающий культурные традиции скандинавских стран. Для любителей экзотических продуктов Силла — отличный выбор, но для тех, кто ищет быстрое решение, он может показаться слишком трудоемким.