Ингредиенты

Для опары

• 250 г муки высшего сорта
• 150 г воды
• 12,5 г прессованных или 4 г сухих быстродействующих дрожжей

Для отделки

• 30 г муки высшего сорта для штрейзеля
• 15 г сахара для штрейзеля
• 60 г повидла (яблочного или клубничного)
• 40 г сливочного масла

Для теста

• вся опара
• 225 муки высшего сорта
• 66 г воды
• 5 г соли

Сдабривающие ингредиенты

• 15 г муки высшего сорта
• 85 г сахара
• 15 г сливочного масла
• 0,25 г ванилина
• 2,5 г растительного масла
• 5 г яйцо

Рецепт приготовления

• Подготовка опары

  Для начала приготовьте опару. Если вы используете свежие дрожжи, разведите их в теплой воде до полного растворения. Если же у вас сухие дрожжи, добавьте их прямо в муку. Тщательно перемешайте все ингредиенты до однородной массы, накройте миску пищевой пленкой и оставьте на 4 часа в теплом месте (около 30°C), чтобы тесто активно подошло.

• Смешивание основного теста

  После того как опара подошла, добавьте в нее немного воды и муки, чтобы получить густую консистенцию. Замесите тесто на минимальной скорости миксера, пока не образуется комок. Добавьте соль и продолжайте замешивать на средней скорости, пока тесто не станет эластичным. Оставьте его на 1 час для второго брожения.

• Внесение сдабривающих компонентов

  После первого брожения влейте в тесто растительное масло или сливочное, если хотите более насыщенный вкус. Перемешайте на низкой скорости, затем увеличьте мощность и замесите еще 5-7 минут. После этого оставьте тесто на 1.5 часа, делая обминку через 55 минут, чтобы равномерно распределить воздух внутри.

• Подготовка ингредиентов для отделки

  Растопите масло, которое будет использоваться для смазывания булочек. Приготовьте штрейзель — смесь сахара, яичного белка и лимонного сока, чтобы получился золотистый слой. Наполните повидло в кондитерский мешок, чтобы удобно было заправлять булочки.

• Формирование и финальное брожение

  Разделите тесто на небольшие кусочки, окуните каждый в растопленное масло, затем в штрейзель. Выложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Оставьте тесто на 1 час, чтобы оно снова подошло. После этого сделайте углубления в каждом куске и аккуратно влейте повидло, не переполняя.

• Выпечка булочек

  Разогрейте духовку до 210–230°C. Поместите противень в центр духовки и выпекайте булочки в течение 15–19 минут, пока они не станут золотистыми и хрустящими. Готовые изделия остудите перед подачей.

Выпечка из выборгской сдобы – это не только вкус детства для многих людей старшего поколения, но и настоящая находка для любителей классической русской кухни. Эта особенная технология требует внимания и времени, однако результат стоит затраченных усилий. Благодаря правильно подобранным ингредиентам и соблюдению всех этапов приготовления, вы сможете создать идеальные булочки с повидлом, которые станут украшением любого чаепития.

Выборгская сдоба — это не просто вкусное лакомство, но и важный элемент русской кухни. Ее плюсы включают нежную текстуру, ароматный вкус и возможность приготовить ее дома, сохранив традиционные рецепты. Благодаря высокому содержанию муки и масла, она получается мягкой и воздушной, что делает ее особенно любимой среди детей и взрослых. Сдоба может быть заполнена повидлом, штрейзелем или другими начинками, что добавляет ей разнообразия. Она хорошо сочетается с чаем или кофе, поэтому часто становится частью завтрака или десерта. Однако у нее есть и минусы: высокое содержание жира и сахара делает ее менее подходящей для людей, следящих за здоровым питанием. Кроме того, процесс приготовления требует времени и внимания, так как тесто должно правильно подойти. Интересно, что выборгская сдоба в советское время имела свой собственный ГОСТ, что говорит о ее значимости в стране. В то время она была доступна во всех булочных, но сейчас почти исчезла с полок магазинов. Для любителей исторических кулинарных традиций приготовление сдобы дома — это способ воссоздать вкус прошлого. Также стоит отметить, что штрейзель, используемый для украшения, придает булочкам особую хрустящую корочку. Повидло, напротив, добавляет сочность и сладость, создавая приятный контраст. Несмотря на сложность рецепта, результат того стоит — домашняя сдоба обладает уникальным вкусом, который сложно найти в магазинных продуктах. Еще один интересный факт заключается в том, что в некоторых регионах России сдоба готовится по немного отличающимся рецептам, что делает каждый вариант уникальным. Таким образом, выборгская сдоба — это не просто выпечка, а настоящий кулинарный символ, сочетающий в себе историю, вкус и традиции.