Ароматная средиземноморская похлебка с морепродуктами

Ингредиенты

• 320 г креветок
• 280 г мидий
• 310 г очищенных кальмаров
• 1 большая луковица
• 2 сладких перца
• 2 черешка сельдерея
• 1 стебель лука-порея
• 1 зубчик чеснока
• 2 ст. л. оливкового масла
• 1/2 ч. л. семян фенхеля
• 1/2 ч. л. молотого душистого перца
• 1 ч. л. молотой паприки
• ¼ красного чили перца
• 1 лимон
• 3 спелых помидора
• 55 мл анисового ликера или водки (пастис, самбукка и т.д.)
• по 1 среднему пучку петрушки и кинзы
• соль

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Креветки очистите, удалив голову и кишечную вену. В сотейнике разогрейте 1 ст.л. оливкового масла и на умеренном огне обжарьте креветочные головы и панцири до появления характерного аромата. Добавьте 2,2 л воды и проварите 11-13 минут. Процедите отвар через выстеленный марлей дуршлаг, отожмите содержимое дуршлага выпуклой стороной ложки.

• Шаг 2

  Лук очистите и крупно нарежьте. Перцы разрежьте пополам и удалите плодоножку и семена, мякоть нарежьте мелкими кубиками. Чеснок измельчите. Острый перец мелко нарежьте. Лук-порей разрежьте пополам, промойте и нарежьте полукольцами. Сельдерей нарежьте ломтиками.

• Шаг 3

  В большой кастрюле разогрейте растительное масло и на среднем огне обжарьте лук и лук-порей до мягкости 6 мин. Добавьте перцы, сельдерей и чеснок, посыпьте семенами фенхеля, душистым перцем и паприкой, готовьте еще 4 мин.

• Шаг 4

  Влейте в кастрюлю отвар, посолите. Доведите до кипения, уменьшите огонь и варите 11 минут.

• Шаг 5

  Помидоры очистите от кожуры и мелко нарежьте. Зелень вымойте и измельчите. Кальмар нарежьте полукольцами. Добавьте в суп морепродукты, помидоры и зелень и варите 6 мин. Добавьте лимонный сок и, если хотите, мелко натертую цедру, при необходимости досолите.