Ингредиенты

• 4 яйца
• 5–6 стаканов муки
• 1 ст. л. растительного масла
• 1 ч. л. соды
• соль

Для начинки:

• 1 кг несоленого имеретинского сыра
• 200 г сливочного масла

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Начните с растопления сливочного масла. В большой кастрюле с широким дном доведите воду до кипения — она понадобится для варки теста. Натрите сыр на мелкой терке и поместите его в глубокую миску.




• Замешивание теста

  Приготовьте тесто, смешав муку, 2 стакана теплой воды, яйца и пищевую соду. Тесто должно быть плотным, но не слишком жестким, чтобы его можно было тонко раскатать. Разделите его на 9 частей, присыпьте рабочую поверхность мукой и раскатайте первую часть в тонкий слой. Уложите его на смазанный маслом противень, чтобы он свисал по краям.




• Обработка теста

  В кипящую воду добавьте соль и ложку растительного масла. Подготовьте большую миску с холодной водой. Возьмите следующий слой теста, опустите его в кипяток на 1–3 минуты. После этого аккуратно выньте дуршлагом и опустите в холодную воду. Выложите на полотенце, чтобы оно высохло, затем положите на противень и равномерно распределите складочки. Смажьте его растопленным маслом.




• Сборка ачмы

  Повторите процесс с оставшимися слоями теста, варя, охлаждая и укладывая их на противень. После четвертого слоя равномерно распределите сыр. Продолжайте сборку, а самый верхний слой раскатайте чуть больше остальных и не варите — просто уложите на верхнюю часть.




• Формирование и подготовка к выпечке

  Обрежьте нижний слой теста по краю противня, а верхний аккуратно заправьте внутрь, чтобы он закрыл края. Разрежьте ачму на равные квадратные кусочки. Залейте в разрезы оставшееся масло и смажьте верхний слой. Поставьте противень в холодильник на 30–40 минут.




• Выпечка и подача

  Разогрейте духовку до 180 °C. Поместите ачму в духовку и выпекайте 40–45 минут, пока не появится румяная корочка. Подавайте горячей, желательно вместе с чаем или домашним хлебом.

Ачма — это популярное блюдо грузинской кухни, которое обычно готовят на праздники. Главным ингредиентом является сыр, но также существуют вариации с добавлением мяса или грибов. Приготовление требует определенных навыков, поэтому блюдо считается достаточно сложным для домашнего использования.

Грузинская ачма с сыром — это традиционное блюдо, которое сочетает в себе вкус и аромат. Оно изготавливается из слоистого теста, что придает ему хрустящую текстуру и насыщенный вкус. Благодаря наличию сыра, ачма получается нежной и сытной, идеальной для семейного ужина или праздничного стола. Плюсом является то, что она может быть приготовлена заранее и подана горячей, что делает её удобной для повседневного использования. Однако, приготовление ачмы требует времени и внимания к деталям, так как каждый слой теста должен быть правильно обработан. Минусом может быть высокая калорийность из-за большого количества масла и сыра. Интересным фактом является то, что ачма часто готовится на праздники, таких как Новый год или Рождество, и считается символом гостеприимства. Также, в разных регионах Грузии существуют разные вариации начинки, например, с овощами или мясом. Ачма может быть как толстой, так и тонкой, в зависимости от предпочтений хозяев. Её можно есть как горячей, так и холодной, особенно если она остыла и стала более хрустящей. В некоторых семьях ачму готовят в больших количествах и делят между соседями, что усиливает чувство единства. Также известно, что ачма может храниться несколько дней в холодильнике, сохраняя свой вкус и структуру. Для любителей экспериментов можно добавить специи, такие как паприка или чеснок, чтобы придать блюду особый аромат. Следует помнить, что правильное замешивание теста и его последующая обработка — ключевые моменты для успеха. В целом, ачма с сыром — это не просто еда, а часть грузинской культуры и традиций.