Ингредиенты

• 120 г муки
• 200 г коричневого сахара
• 3 яйца + 3 желтка
• 220 г сливочного масла + еще немного для смазывания
• 1 ст. л. ванильного сахара
• 200 мл бренди или рома
• 150 г смеси орехов (миндаль, пекан, кешью)
• по 100 г крупного темного и светлого изюма
• 100 г мелкого темного изюма
• по 100 г засахаренных ананасов и персиков
• 120 г апельсиновых цукатов
• 50 г засахаренной вишни
• 5 см свежего корня имбиря
• сок и цедра 2 больших апельсинов
• 2 ч. л. молотой корицы
• 0,5 ч. л. свежемолотого кардамона
• треть мускатного ореха, тертого
• щепотка молотой гвоздики
• щепотка соли

Для марципана:

• 100 г миндальной муки
• 200 г сахарной пудры
• 1 белок
• 2 ст. л. бренди

Рецепт приготовления

• Подготовка компонентов

  Соберите все необходимые продукты: орехи, сухофрукты, цедру лимона или апельсина, ванильный сахар, специи (корица, имбирь), апельсиновый сок и бренди. Орехи измельчите крупно, а сухофрукты порежьте мелко. Смешайте их вместе, добавьте цедру, ванильный сахар и пряности. Залейте смесь апельсиновым соком и бренди, хорошо перемешайте, накройте пленкой и оставьте на 8–14 часов для пропитки.




• Приготовление теста

  Отделите белки от желтков. Взбейте масло с сахаром до пышной массы. Постепенно добавляйте желтки, продолжая взбивать. Всыпьте просеянную муку, аккуратно перемешайте. Добавьте подготовленную фруктово-ореховую смесь, тщательно включив ее в тесто.




• Взбивание белков

  Белки взбейте с щепоткой соли до устойчивых пиков. Аккуратно введите их в тесто, используя лопатку, двигаясь снизу вверх, чтобы не разрушить воздушную структуру.




• Формование и выпечка

  Смажьте форму маслом, застелите пергаментом и выложите тесто. Поставьте в разогретую духовку при температуре 150 °C на 1 час 50 минут. После выпечки дайте кексу остыть в форме. Пропитайте его оставшимся бренди, заверните в фольгу и поместите в холодильник на 7–12 дней перед подачей.




• Декорирование марципаном

  Для украшения приготовьте марципан: смешайте сахарную пудру с миндальной мукой, добавьте белок и немного бренди. Вымесите до однородности. Отложите четверть массы для декора, остальную раскатайте в пласт и оберните кекс. Обрежьте края, а из отложенной части сделайте звезды, цветы или другие элементы для украшения.

Волшебный кекс с орехами и сухофруктами — это не просто десерт, а настоящий символ уюта и тепла. Его плюсы в том, что он очень питательный, благодаря содержанию орехов и сухофруктов, которые богаты полезными жирами, клетчаткой и витаминами. Благодаря бренди и апельсиновому соку кекс получается насыщенным и ароматным, а его текстура мягкая и нежная. Он отлично подходит как для повседневного употребления, так и для праздничных случаев. Кекс долго хранится, особенно если его правильно пропитать и хранить в холодильнике, что делает его удобным в качестве подарка. Интересно, что такой кекс часто готовят в Европе как традиционное лакомство на Рождество и Новый год. Также он может быть вариантом для тех, кто ищет более здоровую альтернативу классическим сладостям, так как содержит натуральные ингредиенты без искусственных добавок. Однако у него есть и минусы: высокое содержание сахара и калорий, что может быть неприемлемо для людей с диабетом или ограничениями в рационе. Кроме того, из-за длительного времени пропитки и выпечки требуется терпение и точность в приготовлении. Еще один момент — наличие орехов, что может вызвать аллергию у некоторых людей. Но несмотря на это, кекс остается любимым многими за свой уникальный вкус и аромат. Его можно адаптировать под различные предпочтения, например, заменить орехи на другие виды или использовать разные сухофрукты. Исторически такие кексы были популярны в средневековой Европе, где их готовили как долгосрочные запасы еды. Также интересно, что марципан, используемый для декора, имеет древние корни и был известен еще в Древнем Египте. В общем, этот кекс — это сочетание вкуса, истории и домашнего тепла.