Изысканная ромовая баба с яблоками и тыквенными чипсами

Ингредиенты

• 310 г пюре из каштанов

Для заварного крема:

• 520 мл молока
• 170 г сахара
• 4 (85 г) желтка
• ​22 г муки
• 27 г кукурузного крахмала
• 1 стручок ванили

Для сиропа:

• 220 г сахара
• 220 мл воды
• 65 мл рома

Для теста:

• 2 яйца
• 140 мл молока
• 80 г растопленного сливочного масла + 35 г для смазывания форм
• 190 г просеянной муки
• ​4 г сухих дрожжей
• 75 г сахара
• щепотка соли
• 35 г сахарной пудры

Для яблочного геля:

• 150 мл яблочного фреша
• 32 мл лаймового фреша
• 4 г агар-агара
• ​32 г сахара

Чипсы из тыквы:

• 210 г тыквенного пюре
• 85 мл воды
• 32 г муки из тапиоки

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для создания яблочного геля соедините все ингредиенты в сотейнике, хорошо перемешайте и доведите до кипения. После снятия с огня дайте смеси полностью остыть.

• Шаг 2

  Чтобы приготовить чипсы из тыквы, смешайте все ингредиенты до однородности, затем проварите массу до загустения. Распределите тонким слоем на силиконовом коврике и высушивайте при температуре 60 °C около 4 часов.

• Шаг 3

  Для заварного крема нагрейте молоко с сахаром и разрезанным пополам стручком ванили. Отдельно взбейте желтки до светлой консистенции, добавьте просеянную муку и крахмал. Горячее молоко аккуратно введите в желтки, постоянно помешивая. Переложите смесь обратно в сотейник и прогревайте на медленном огне до загустения, но не допускайте кипения. Охладите крем, затем смешайте его с каштановым пюре и взбейте миксером.

• Шаг 4

  Приготовьте сироп, смешав воду и сахар, и варите на сильном огне в течение 7–10 минут, пока сахар полностью не растворится. Удалите пенку по краям. Добавьте ром и перемешайте.

• Шаг 5

  Взбейте белки до плотных пиков. Желтки взбейте добела. В теплом молоке растворите дрожжи, сахар и соль, затем вылейте смесь в просеянную муку и перемешайте. Аккуратно вмешайте желтки, белки и растопленное сливочное масло. Тесто должно отдохнуть в тепле примерно 35–45 минут, после чего его нужно обмять.

• Шаг 6

  Смажьте формы для ромовых баб сливочным маслом, присыпьте сахарной пудрой и распределите тесто так, чтобы оно занимало около четверти формы. Оставьте тесто для расстойки на 25–35 минут.

• Шаг 7

  Выпекайте ромовые бабы в предварительно разогретой до 185 °C духовке 10–12 минут или до золотистого цвета. После выпечки достаньте их из духовки, немного остудите и аккуратно извлеките из формочек. Опустите теплые бабы в горячий сироп, затем переложите на сито, чтобы лишний сироп стек.

• Шаг 8

  Подавайте ромовые бабы вместе с каштановым кремом, яблочным гелем и хрустящими тыквенными чипсами. По вкусу можно дополнить обжаренными яблочными кубиками и декорировать съедобными цветами.