Ингредиенты

• 300 г пюре из каштанов

Для заварного крема:

• 500 мл молока
• 160 г сахара
• 4 (80 г) желтка
• ​20 г муки
• 25 г кукурузного крахмала
• 1 стручок ванили

Для сиропа:

• 210 г сахара
• 210 мл воды
• 60 мл рома

Для теста:

• 2 яйца
• 130 мл молока
• 75 г растопленного сливочного масла + 35 г для смазывания форм
• 180 г просеянной муки
• ​4 г сухих дрожжей
• 70 г сахара
• щепотка соли
• 30 г сахарной пудры

Для яблочного геля:

• 140 мл яблочного фреша
• 30 мл лаймового фреша
• 4 г агар-агара
• ​30 г сахара

Чипсы из тыквы:

• 200 г тыквенного пюре
• 80 мл воды
• 30 г муки из тапиоки

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для приготовления яблочного геля смешайте все ингредиенты в глубокой посуде, доведите до кипения, затем остудите до комнатной температуры, чтобы получить идеально гладкую консистенцию.

• Шаг 2

  Подготовьте тыквенные чипсы, смешав компоненты до однородности, затем нагрейте смесь до загустения. Распределите массу тонким слоем на силиконовой основе и оставьте высыхать при температуре 60 °C около 4 часов для получения хрустящей текстуры.

• Шаг 3

  Приготовьте заварной крем: нагрейте молоко с сахаром и ванилью, отдельно взбейте желтки до пышности, добавьте муку и крахмал. Постепенно влейте горячее молоко, постоянно помешивая. Затем доведите смесь до загустения на медленном огне и охладите. Добавьте каштановое пюре и хорошо взбейте.

• Шаг 4

  Сделайте сироп, смешав воду и сахар, варите до полного растворения сахара, затем добавьте ром и перемешайте, чтобы получился ароматный и насыщенный напиток.

• Шаг 5

  Взбейте белки до устойчивых пиков, а желтки — добела. В теплом молоке растворите дрожжи, сахар и соль, затем добавьте их в просеянную муку. Аккуратно вмешайте желтки, белки и растопленное масло, оставьте тесто отдыхать в тепле на 35–45 минут.

• Шаг 6

  Обработайте формы для выпечки, смазав их маслом и посыпав сахарной пудрой. Наполните их тестом, оставив место для расстойки.

• Шаг 7

  Выпекайте бабы в духовке при 185 °C в течение 10–12 минут, пока они не станут золотистыми. После выпечки остудите и опустите в горячий сироп, затем аккуратно выложите на решетку для стекания лишнего.

• Шаг 8

  Подавайте бабы вместе с кремом, гелем из яблок и чипсами. По желанию можно дополнить блюдо обжаренными яблочными кубиками и декором из цветов.

Ромовая баба с яблоками и тыквенными чипсами — это не просто десерт, а настоящая кулинарная история, объединяющая традиции и современные технологии. Ее плюсы включают в себя насыщенный вкус, который сочетает хрустящую корочку с нежным внутренним содержимым. Яблоки добавляют свежесть, а тыквенные чипсы придают блюду уникальную текстуру. Каштановый крем делает десерт более слоистым и изысканным. Благодаря ромовому сиропу, баба получается сочной и ароматной, что делает ее идеальным выбором для праздничного стола. Кроме того, блюдо подходит как для любителей классических рецептов, так и для тех, кто ценит инновации в кухне. Интересно, что ромовая баба имеет долгую историю, связанную с русской кухней, где она была популярна как простой, но вкусный десерт. Однако современные интерпретации, такие как эта, превращают ее в произведение искусства. Минусы могут заключаться в том, что процесс приготовления достаточно трудоемкий и требует времени, особенно для создания тыквенных чипсов и геля. Также, из-за наличия алкоголя, блюдо не подходит для детей или тех, кто не употребляет спиртное. Еще один момент — высокое содержание сахара, что может быть проблемой для людей с диабетом или следящих за своим питанием. Несмотря на это, блюдо остается популярным благодаря своей оригинальности. Интересный факт: в некоторых регионах России ромовую бабу готовят с использованием фруктовых соков вместо рома, чтобы сделать ее более доступной для всех возрастных групп. Также известно, что Антон Булыгин, создавший эту версию, вдохновлялся европейскими кулинарными традициями, что отражено в сочетании продуктов. Благодаря своему внешнему виду и вкусу, такое блюдо часто используется в ресторанах как элемент декора, придавая еде эстетическую привлекательность. В целом, романтическая баба с яблоками и тыквенными чипсами — это символ сочетания прошлого и настоящего в кулинарии.