Ингредиенты

• для шоколадного песочного теста: мука 200 г
• миндальная мука 30 г
• какао 15 г
• сахарная пудра 60 г
• яйца куриные 40 г
• соль 1 щепотка(и)
• сливочное масло 120 г
• ванильный экстракт 1 ч.л.
• для карамели с маскарпоне: сахар 100 г
• маскарпоне 140 г
• для шоколадно-каштановой начинки: сливочное масло 25 г
• маскарпоне 110 г
• шоколад темный горький 70 г
• каштаны очищенные 200 г
• кленовый сироп 2 ст.л.
• ром 2 ст.л.
• для шоколадного ганаша: шоколад темный горький 100 г
• сливки 33-35% 100 г
• ром 1 ч.л.

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с подготовки каштанов. Сделайте надрезы на скорлупе каждого каштана, выложите их на противень и запекайте в духовке при температуре 180 гр. около 30 минут.




• Шаг 2

  После выпечки дайте каштанам полностью остыть, затем очистите их от скорлупы и внутренней кожуры.




• Шаг 3

  Измельчите мякоть каштанов в блендере до получения однородного пюре. Добавьте кленовый сироп и ром, снова пробейте до получения гладкой массы.




• Шаг 4

  Подготовьте песочное тесто. Нарежьте охлаждённое сливочное масло на маленькие кубики и поместите его в морозильную камеру на 10 минут.




• Шаг 5

  Взбейте одно яйцо вилкой и отставьте в сторону.




• Шаг 6

  Смешайте просеянные муку, миндальную муку, какао и сахарную пудру. Добавьте щепотку соли.




• Шаг 7

  Добавьте охлажденное масло к сухим ингредиентам и перемешайте на миксере до состояния крупной крошки.




• Шаг 8

  Влейте яйцо и ванильный экстракт. Продолжайте замешивать, пока тесто не соберётся в комок.




• Шаг 9

  Оберните тесто пищевой плёнкой и отправьте в холодильник на час для охлаждения.




• Шаг 10

  Раскатайте тесто между двумя листами пергамента до толщины 2–3 мм. Переложите в форму для тарта, сделайте проколы вилкой и поместите в морозильную камеру на 4–5 часов.




• Шаг 11

  Разогрейте духовку до 170 градусов и, не размораживая тесто, отправьте его запекаться на 18–20 минут.




• Шаг 12

  Пока тесто остывает, приготовьте карамель. В толстодонной сковороде растопите сахар до янтарного цвета, не помешивая.




• Шаг 13

  Аккуратно, по одной ложке, добавьте маскарпоне комнатной температуры, постоянно помешивая, чтобы избежать комков.




• Шаг 14

  Переложите карамель на песочное основание и равномерно распределите. Поставьте в холодильник до полного застывания.




• Шаг 15

  Для начинки смешайте каштановое пюре, размягченное сливочное масло и маскарпоне, взбивая до однородности.




• Шаг 16

  Растопите шоколад на водяной бане или в микроволновке. Постепенно введите его в массу, тщательно перемешивая.




• Шаг 17

  Выложите полученную начинку поверх застывшей карамели и уберите в холодильник минимум на час.




• Шаг 18

  Для ганаша нарежьте шоколад и положите в миску. Налейте горячие сливки (до 90 градусов), дайте настояться 2–3 минуты, затем перемешайте до блеска. Добавьте ром.




• Шаг 19

  Залейте тарт ганашем, разровняйте и отправьте в холодильник минимум на 10–12 часов для застывания.




• Шаг 20

  Украсьте торт по желанию: шоколадными фигурками, кондитерскими бусинами, посыпкой или фруктами.




• Шаг 21

  Нарежьте тарт на порции и подавайте к столу. Бархатная текстура и насыщенный вкус покорят сердца всех гостей.




• Шаг 22

  Приятного аппетита и счастливого праздника!

Праздники — это время, когда хочется удивлять близких необычными и изысканными блюдами. Шоколадно-каштановый тарт станет настоящим украшением стола: его богатый вкус сочетает нотки темного шоколада, аромата жареных каштанов и нежной карамели с маскарпоне. Этот многослойный десерт поражает своей текстурой — от хрустящего песочного основания до бархатистого ганаша сверху. Подавать такой тарт лучше всего охлажденным, чтобы все слои хорошо сохранили форму. Он понравится даже самым взыскательным гостям и станет ярким акцентом вашего новогоднего или рождественского застолья.

Этот шоколадно-каштановый тарт сочетает в себе не только великолепный вкус, но и некоторые полезные свойства. Каштаны богаты крахмалом, клетчаткой и витамином C, что делает их более диетическим вариантом наполнителя, чем, например, орехи. Маскарпоне обеспечивает мягкий вкус и кремовую текстуру, но содержит животные жиры, поэтому его лучше употреблять в умеренных количествах. Горький шоколад содержит антиоксиданты, которые могут быть полезны для сердечно-сосудистой системы, хотя он также богат сахарами и насыщенными жирами. Сливки и масло увеличивают общую калорийность десерта, поэтому его стоит рассматривать как лакомство на особый случай. Однако благодаря использованию натуральных продуктов без искусственных добавок, торт остаётся более здоровым вариантом по сравнению с покупными десертами. Интересно, что каштаны в средиземноморской кухне часто используются как замена муке, что делает этот торт частично безглютеновым. Обилие шоколада и карамели делает его идеальным источником быстрой энергии, особенно в холодное время года. Тем не менее, высокое содержание жиров и углеводов требует умеренности в употреблении. Этот десерт может стать отличным поводом провести время за готовкой, насладиться процессом и создать атмосферу уюта и праздника. Также он подходит для тех, кто хочет попробовать что-то новое и оригинальное в своём кулинарном репертуаре.