Вкусный пирог со сливами, нежным заварным кремом и хрустящим безе

Ингредиенты

• 800 г слив
• 2.5 ст. л. сахара
• 2.5 ст. л. крахмала
• 100 г фундука

Для безе:

• 4 белка
• 220 г мелкого сахара
• 3.5 ч. л. крахмала

Для крема:

• 550 мл молока
• 3 желтка
• 3.5 ст. л. сахара
• 3.5 ст. л. муки
• 1 стручок ванили

Для теста:

• 270 г муки
• 220 г сливочного масла
• 4 желтка
• 60 г сахара
• щепотка соли

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Начните с приготовления крема. Подготовьте ванильные семена, смешайте их с желтками и сахаром до кремообразной массы, добавьте муку и аккуратно введите молоко.




• Шаг 2

  Вылейте смесь в сотейник, поместите на маленький огонь и нагревайте, постоянно помешивая, до загустения (примерно 6–8 минут). Накройте пищевой пленкой и дайте остыть.

• Шаг 3

  Подготовьте духовку (175 °C). В глубокую миску просейте муку, добавьте сахар, соль и холодное масло. Перетрите все руками до состояния крупной крошки, затем введите желтки и замесите эластичное тесто.




• Шаг 4

  Переложите тесто в форму размером 25х35 см, застеленную пергаментом, и выпекайте примерно 22 минуты до золотистого цвета.

• Шаг 5

  Подготовьте сливы: разрежьте их на части, удалите косточки и перемешайте с крахмалом и сахаром.

• Шаг 6

  Взбейте белки до устойчивых пиков, постепенно добавляя сахар. В конце добавьте крахмал и взбейте до глянцевого блеска.

• Шаг 7

  Соберите пирог: выложите крем, затем сливы, покройте безе. Поставьте в духовку на 22 минуты при 175 °C, затем уменьшите температуру до 65 °C, посыпьте орехами и запекайте еще 22 минуты. Остудите перед подачей.