Классический салат Цезарь с цесаркой

Ингредиенты

• 2 больших готовых филе грудки цесарки, вареных или запеченных
• 2 кочана салата романо
• 3 куска слегка черствого белого хлеба толщиной 1,4 см
• 55 г пармезана (лучше настоящего пармиджано реджано)
• 6 филе анчоусов
• 2 зубчика чеснока
• 2 желтка яиц
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• оливковое масло «экстра вирджин»
• 130 мл очищенного оливкового масла
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Очистите кочаны салата романо от темных и поврежденных листьев. Средние по размеру листья оставьте целыми, а крупные нарвите руками на крупные части. Подготовленные листья накройте влажными бумажными полотенцами для сохранения свежести.

• Шаг 2

  Снимите корки с хлеба и нарежьте мякиш кубиками размером около 1,4 см. В сковороду добавьте 3 столовые ложки оливкового масла «экстра вирджин» и положите один очищенный и раздавленный зубчик чеснока. Нагревайте на небольшом огне до тех пор, пока масло не начнет шипеть. Уберите чеснок и обжарьте хлебные кубики, приправляя их солью, постоянно помешивая, до золотистой корочки.

• Шаг 3

  Для соуса все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Натрите 2/3 пармезана на самой мелкой терке. Разомните второй зубчик чеснока вместе с анчоусами в ступке до образования пасты, приправьте перцем и тщательно перемешайте.

• Шаг 4

  В полученную массу добавьте желтки и уксус, хорошо перемешайте. Постепенно влейте примерно 55 мл оливкового масла «экстра вирджин», взбивая венчиком до образования эмульсии. Затем продолжайте вливать остальное очищенное масло тонкой струйкой. Добавьте тертый пармезан в соус. Если соус получился слишком густым, можно добавить немного теплой воды.

• Шаг 5

  Нарежьте грудку цесарки аккуратными ломтиками. Выложите салатные листья в большую миску, заправьте соусом, перемешайте и разложите по тарелкам. Украсьте гренками и ломтиками цесарки.

• Шаг 6

  При помощи специального овощечиста или сырного ножа-лопаточки настрогайте красивыми стружками оставшийся пармезан и посыпьте салат перед подачей.