Классический салат Цезарь с грудкой цесарки

Ингредиенты

• 2 больших готовых филе грудки цесарки, вареных или запеченных
• 2 кочана салата романо
• 3 куска слегка черствого белого хлеба толщиной 1,4 см
• 55 г пармезана (лучше настоящего пармиджано реджано)
• 6 филе анчоусов
• 2 зубчика чеснока
• 2 желтка яиц
• 1 ст. л. белого винного уксуса
• оливковое масло «экстра вирджин»
• 130 мл очищенного оливкового масла
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Очистите кочаны салата романо от поврежденных или темных листьев. Средние листья оставьте целыми, а крупные нарвите руками на крупные куски. Прикройте подготовленные листья влажными бумажными полотенцами.

• Шаг 2

  Срежьте корки с хлеба и нарежьте мякиш кубиками размером 1,4 см. Влейте в сковороду 3,5 столовые ложки оливкового масла «экстра вирджин» и добавьте один очищенный и раздавленный зубчик чеснока. Нагревайте на маленьком огне до тех пор, пока масло не начнет шипеть. Уберите чеснок и положите хлебные кубики. Обжаривайте их, постоянно помешивая, приправляя солью, до золотистой корочки.

• Шаг 3

  Для соуса все ингредиенты должны быть комнатной температуры. Натрите две трети пармезана на самой мелкой терке. Очистите второй зубчик чеснока, разомните его вместе с анчоусами в ступке до образования пасты, приправьте перцем и хорошо разотрите.

• Шаг 4

  В полученную массу добавьте желтки и уксус, перемешайте. Постепенно, буквально по капле, влейте около 55 мл оливкового масла «экстра вирджин», взбивая венчиком для создания эмульсии. После этого продолжайте вливать остальное очищенное масло тонкой струйкой. Добавьте натертый пармезан. Если соус получился слишком густым, можно разбавить его несколькими ложками теплой воды.

• Шаг 5

  Нарежьте грудку цесарки аккуратными ломтиками. Выложите салатные листья в миску, заправьте соусом, перемешайте и разложите по порционным тарелкам. Украсьте гренками и ломтиками цесарки.

• Шаг 6

  Используя специальный сырный нож или овощечистку, настрогайте красивую стружку из оставшегося пармезана и посыпьте салат.