Ингредиенты

• 1 большая цесарка
• 1 крупная морковка
• 1 средняя луковица
• 1 стебель лука порея, только зеленая часть
• 400 г муки
• 150 г манки мелкого помола
• 10 желтков яиц цесарки
• 200 г рукколы
• 30 г оливкового масла «экстра вирджин»
• соль
• 1 небольшой корень сельдерея
• 1 стебель лука порея, только белая часть
• 1 средняя морковка
• топленое масло
• оливковое масло «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Приготовление бульона

  В глубокую кастрюлю положите целую цесарку, добавьте 4,2 литра холодной воды, посолите и доведите до кипения. Снимите пену, чтобы бульон получился чистым. Добавьте очищенную морковь и луковицу, разрезанные пополам, а также зеленую часть порея, предварительно промытую от песка. Варите на медленном огне около 1 часа 40 минут. После этого достаньте птицу, отделите мясо от костей и процедите бульон, овощи можно выбросить.

• Создание теста для паппарделле

  В большой миске смешайте муку с манной крупой и щепоткой соли. Добавьте желтки и замесите эластичное тесто. В блендере измельчите рукколу, смешайте ее с оливковым маслом и добавьте в тесто. Тщательно вымесите его до однородности, затем накройте пленкой и дайте отдыхать минимум 35 минут.

• Подготовка основы супа

  Очистите морковь и корень сельдерея, нарежьте их тонкой соломкой. Промойте белую часть порея и также нарежьте соломкой. Обжарьте овощи в оливковом масле до мягкости. Кусочки мяса цесарки обжарьте в топленом масле до золотистой корочки. Залейте все это горячим бульоном и томите на медленном огне не менее 20 минут.

• Финальная сборка супа

  Разделите тесто на несколько частей, раскатайте тонкие пласты шириной около 3 мм, используя машинку для пасты или скалку. Нарежьте широкие ленты - паппарделле. В большой кастрюле вскипятите 3,5-4 литра воды, опустите паппарделле на 2 минуты. После этого переложите их в суп и варите еще 2-4 минуты. Посолите, поперчите и подавайте горячим.

Приготовьте настоящий шедевр итальянской кухни - густой суп с домашней лапшой из цесарки и паппарделле. Этот рецепт сочетает в себе нежный бульон, сочное мясо цесарки и ароматные травы, что делает его идеальным выбором для обеда или ужина. Секрет успеха кроется в правильной подготовке ингредиентов и внимании к деталям. Используйте свежие продукты, такие как морковь, сельдерей, лук порей, а также добавьте особый шарм с помощью рукколы и оливкового масла. Результат вас приятно удивит!

Насыщенный суп с домашней лапшой из цесарки и зелеными паппарделле - это блюдо, которое сочетает в себе питательность, вкус и эстетическую привлекательность. Плюсы этого блюда заключаются в высоком содержании белка благодаря мясу цесарки, которое считается более нежным и диетическим по сравнению с курицей. Зеленые паппарделле, приготовленные из рукколы, добавляют блюду уникальный аромат и полезные свойства, так как руккола богата витаминами и антиоксидантами. Бульон, сваренный из целой птицы, получается насыщенным и ароматным, что делает суп идеальным для зимнего вечера. Домашняя лапша обеспечивает приятную текстуру и позволяет лучше ощутить все компоненты блюда. Однако минусы тоже есть: процесс приготовления довольно трудоемкий и занимает много времени. Кроме того, использование цесарки может быть дороже, чем обычное мясо. Еще один недостаток - необходимость тщательно очищать овощи, особенно порей, чтобы не было песка. Интересно, что цесарка - это вид птицы, который редко используется в повседневной кулинарии, но ее мясо имеет нежный вкус и высокое содержание белка. В некоторых регионах Европы цесарка считается деликатесом. Также стоит отметить, что зеленые паппарделле могут быть заменены на классические, если хочется больше сытности. Суп можно подавать с хлебом или овощными гарнирами, что делает его универсальным блюдом. Несмотря на сложность приготовления, результат того стоит - блюдо получается вкусным, теплым и уютным. Это отличный выбор для семейного ужина или праздничного стола. Важно также учитывать, что цесарка требует особого подхода при готовке, чтобы не пересушить мясо. В целом, этот суп - это сочетание традиций и современных кулинарных технологий.