Густой суп с домашней лапшой из цесарки и зелеными паппарделле

Ингредиенты

Для бульона

• 1 большая цесарка
• 1 крупная морковь
• 1 средняя луковица
• 1 стебель лука порея, только зеленая часть

Для паппарделле

• 450 г муки
• 160 г манной крупы мелкого помола
• 12 желтков яиц цесарки
• 230 г свежей рукколы
• 35 г оливкового масла «экстра вирджин»
• соль по вкусу

Для супа

• 1 небольшой корень сельдерея
• 1 стебель лука порея, только белая часть
• 1 средняя морковь
• топленое масло
• оливковое масло «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Подготовка бульона

  Поместите цесарку в просторную кастрюлю, залейте 4,2 литра холодной воды, доведите до кипения, добавьте соль, удалите пену. Подготовьте морковь и луковицу, разрежьте их пополам и положите к цесарке. Зеленую часть порея промойте от песка, затем добавьте в кастрюлю. Варите на минимальном огне без бурления около 1 часа 40 минут. После этого достаньте цесарку и отделите мясо от костей. Процедите бульон (овощи можно выкинуть).

• Изготовление теста для паппарделле

  В большой миске смешайте муку с манной крупой и щепоткой соли, добавьте желтки, замесите эластичное тесто. Измельчите рукколу с помощью блендера, смешайте ее с оливковым маслом и добавьте в тесто. Тщательно вымесите тесто до однородности. Уберите его в пленку и дайте отдохнуть минимум 35 минут.

• Подготовка основы для супа

  Очистите морковь и корень сельдерея, нарежьте тонкой соломкой. Промойте белую часть порея от песка и также нарежьте соломкой. Обжарьте все подготовленные овощи в оливковом масле до мягкости. Куски мяса цесарки обжарьте в топленом масле до легкой румяной корочки. Залейте овощи с цесаркой горячим бульоном и оставьте томиться на медленном огне не менее 20 минут.

• Финальная сборка супа

  Разделите тесто на несколько частей и раскатайте тонкие пласты шириной примерно 3 мм при помощи машинки для пасты или скалки. Нарежьте широкие ленты – паппарделле. В большой кастрюле доведите до кипения 3,5–4 литра воды, опустите паппарделле на 2 минуты. После этого переложите их в суп и варите еще 2–4 минуты до готовности. Посолите, поперчите и подавайте горячим.