Итальянские спагетти с фрикадельками из цесарки в ароматном томатном соусе

Ингредиенты

• 550 г спагетти
• 880 г мякоти цесарки
• 110 г курдючного сала или соленого свиного сала
• 3 зубчика чеснока
• 1 крупный пучок петрушки
• 1 крупный пучок зеленого лука
• 1 стакан муки
• по щепотке сушеного орегано, тимьяна и майорана
• соль, свежемолотый черный перец
• оливковое масло «экстра вирджин»

Для соуса

• 550 г рубленных помидоров в собственном соку
• 1 крупная луковица
• 4 зубчика чеснока
• листочки 3 веточек базилика
• 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Возьмите мякоть цесарки и сало, пропустите через мясорубку. Отдельно подготовьте блендер, добавьте нарезанную зелень и чеснок вместе с 0,6 стакана холодной воды, измельчите до состояния пасты. Смешайте получившуюся чесночно-травяную пасту с фаршем. Приправьте смесь солью и перцем, тщательно вымешайте руками для создания плотной текстуры. Заверните фарш в пищевую пленку и отправьте в холодильник минимум на 35 минут.

• Шаг 2

  Очистите лук и чеснок, порежьте их мелкими кубиками. В сотейнике обжарьте лук и чеснок на оливковом масле около 6 минут до золотистого цвета. Добавьте помидоры с жидкостью и 0,6 стакана воды, готовьте на среднем огне 8–9 минут. После этого снимите с огня, добавьте мелко нарезанный базилик, приправьте солью и перцем.

• Шаг 3

  В глубокой миске перемешайте муку с сушеными травами. Смачивая руки горячей водой, сформируйте из фарша фрикадельки размером чуть больше грецкого ореха. Обваляйте каждую фрикадельку в мучной смеси, стряхивая лишнюю муку.

• Шаг 4

  Влейте в большую сковороду оливковое масло слоем примерно 1,2 см, разогрейте. Обжарьте фрикадельки небольшими партиями до образования румяной корочки со всех сторон. Готовые фрикадельки выложите на бумажные полотенца для удаления лишнего жира, затем переложите в сотейник с томатным соусом. Прогревайте на минимальном огне под крышкой, пока варятся спагетти.

• Шаг 5

  В большой кастрюле вскипятите воду, добавьте соль, положите спагетти и варите согласно инструкции на упаковке, периодически помешивая, чтобы они не слиплись. Готовые спагетти откиньте на дуршлаг, сразу разложите по подогретым тарелкам, добавьте фрикадельки с соусом, сбрызните оливковым маслом. Подавайте блюдо горячим.