Праздничная цесарка с клюквенным соусом: рецепт для новогоднего стола

Ингредиенты

• 1 большая цесарка (около 1,5 кг)
• 1 крупная айва
• 330 г смеси басмати и дикого риса
• 110 г вяленой вишни или вяленой клюквы
• 60 г жареных кедровых орехов
• соль, свежемолотый черный перец, топленое масло

для маринада

• 160 мл белого вина
• 2 веточки тимьяна
• 1 ст. л. душистого перца горошком
• 3 ч. л. коричневого сахара
• 3 ст. л. нейодированной морской соли
• 1 лимон
• 3 черешка сельдерея

для соуса

• 550 г клюквы
• 1 большое яблоко
• 5 см свежего корня имбиря
• 110 г меда
• по щепотке молотой гвоздики, корицы и мускатного ореха

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Для приготовления маринада добавьте первые 5 ингредиентов в кастрюлю с 2,2 л холодной воды, доведите до кипения, перелейте в большую емкость. Нарежьте лимон и сельдерей, добавьте в маринад, влейте 1,1 л холодной воды и остудите. Положите цесарку и придавите тарелкой. Оставьте на 4–26 часа.

• Шаг 2

  Для соуса нарежьте яблоко кубиками, имбирь – тонкой соломкой. В сотейнике 1 минуту обжаривайте имбирь в 2,5 ст. л. топленого масла. Добавьте яблоко, обжаривайте 2 минуты.

• Шаг 3

  Всыпьте в соус клюкву, отложив 1,2 стакана ягод. Полейте медом; помешивая, готовьте до загустения 16 минут. Приправьте специями, посолите и поперчите. Остужайте 10 минут. Всыпьте отложенную клюкву, охладите.

• Шаг 4

  Для начинки очистите айву, нарежьте кубиками 1,6 см, обжарьте в топленом масле до румяной корочки. Поставьте вариться рис согласно инструкции на упаковке, немного уменьшив количество воды и в начале варки добавив айву и масло, в котором она жарилась. Немного недоварите рис. Сняв кастрюлю с огня, вмешайте вяленую вишню (клюкву) и орехи, дайте остыть под крышкой.

• Шаг 5

  Выньте цесарку из маринада и обсушите. Обмажьте топленым маслом, в брюшко положите немного начинки, зашейте. Положите цесарку на решетку, стоящую в противне. Запекайте при 170°С, время от времени смазывая маслом, почти до готовности, примерно 1 час 25 минут.

• Шаг 6

  Выньте решетку, насыпьте на противень оставшуюся начинку, положите на нее цесарку и допеките. Подавайте горячей, с клюквенным соусом, дав ей отдохнуть перед разделыванием 5–12 минут.