Ингредиенты

• 1 большая цесарка
• 1 крупная айва
• 300 г смеси басмати и дикого риса
• 100 г вяленой вишни или вяленой клюквы
• 50 г жареных кедровых орехов
• соль, свежемолотый черный перец топленое масло

для маринада

• 150 мл белого вина
• 2 веточки тимьяна
• 1 ст. л. душистого перца горошком
• 3 ч. л. коричневого сахара
• 3 ст. л. нейодированной морской соли
• 1 лимон
• 3 черешка сельдерея

для соуса

• 500 г клюквы
• 1 большое яблоко
• 5 см свежего корня имбиря
• 100 г меда
• по щепотке молотой гвоздики, корицы и мускатного ореха

Рецепт приготовления

• Подготовка маринада

  В кастрюлю налейте 2,2 литра холодной воды, добавьте 5 ингредиентов для маринада. Доведите до кипения, затем перелейте в большую емкость. Нарежьте лимон и сельдерей, положите в маринад, влейте еще 1,1 литра воды и охладите. Положите цесарку в емкость, придавите тарелкой и оставьте мариноваться на 4–26 часов.

• Приготовление соуса — основа вкуса

  Для соуса нарежьте яблоко кубиками, имбирь — тонкой соломкой. В сотейнике обжарьте имбирь в 2,5 столовых ложках топленого масла в течение 1 минуты. Добавьте яблоко и продолжайте жарить 2 минуты, чтобы оно стало мягким и ароматным.

• Создание клюквенного соуса

  Всыпьте в соус клюкву, отложив 1,2 стакана ягод. Залейте медом, помешивая, готовьте до загустения около 16 минут. Приправьте специями, посолите и поперчите. Остудите соус 10 минут, затем добавьте отложенную клюкву и дайте остыть полностью.

• Готовка начинки — ключ к успеху

  Очистите айву и нарежьте ее кубиками размером 1,6 см. Обжарьте в топленом масле до золотистой корочки. Варите рис согласно инструкции, немного уменьшив количество воды. В начале варки добавьте айву и масло, в котором она жарилась. Немного недоварите рис, затем добавьте вяленую вишню (или клюкву) и орехи. Дайте начинке остываться под крышкой.

• Формирование блюда

  Выньте цесарку из маринада, обсушите. Обмажьте топленым маслом, в брюшко положите немного начинки, зашейте. Поставьте цесарку на решетку, которая стоит в противне. Запекайте при температуре 170°С, время от времени смазывая маслом, примерно 1 час 25 минут, пока не будет почти готово.

• Завершение приготовления

  Снимите решетку, насыпьте на противень оставшуюся начинку, положите сверху цесарку и допеките. Подавайте горячей, с клюквенным соусом. Перед разделыванием дайте блюду немного отдыха — 5–12 минут.

Рецепт праздничной цесарки с клюквенным соусом станет идеальным выбором для вашего новогоднего меню. Благодаря простому маринаду из белого вина и специй мясо получается невероятно мягким и ароматным. Клюквенный соус с нотками меда и имбиря создаст гармоничное сочетание вкусов, которое оценят ваши гости. Этот рецепт рассчитан на 4–6 человек и требует около 6 часов для полного приготовления.

Это блюдо идеально подходит для праздничного стола, так как сочетает в себе нежность цесарки, яркий вкус клюквенного соуса и ароматную начинку. Маринование делает мясо особенно сочным и мягким, а клюквенный соус придает блюду уникальную пикантность. Начинка с айвой и орехами добавляет текстуру и глубину вкуса. Клюква содержит много витаминов и антиоксидантов, что делает соус полезным дополнением. Однако важно не переборщить с количеством сахара, так как мед может быть слишком сладким для некоторых. Также стоит обратить внимание на качество масла, так как оно влияет на общее насыщение блюда. Интересно, что цесарка — это птица, родственная фазану, и её мясо считается более нежным, чем у кур. Для тех, кто любит эксперименты, можно заменить айву на тыкву или грушу. Соус можно использовать и как десерт, если подать его с йогуртом или мороженым. Главное — соблюдать пропорции и не спешить с запеканием, чтобы мясо не пересушилось.