Ингредиенты

• 1 кг говяжьей грудинки
• 200 г грецких орехов
• 1 стакан длиннозерного риса
• 4 зубчика чеснока
• 2 больших сочных помидора или кусочек
• тклапи размером 10х10 см
• 5 средних луковиц
• по 2 средних пучка петрушки и кинзы
• 1 ч. л. уцхо-сунели
• 1 ч. л. молотого кориандра
• 1 ч. л. имеретинского шафрана
• 3 лавровых листа
• 1 ч. л. аджики
• соль, свежемолотый черный перец

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Подготовьте мясо: порежьте грудинку на небольшие кусочки, поместите в глубокую кастрюлю, залейте 2,2 литра холодной воды и поставьте на медленный огонь. Дождитесь закипания, затем уберите пену и продолжайте варить до мягкости мяса (примерно 2 часа).




• Шаг 2

  Если вы используете тклапи, нарежьте его на мелкие кусочки и залейте кипятком, чтобы он немного размягчился. Если планируете добавить свежие помидоры, очистите их от кожицы и натрите на крупной терке.




• Шаг 3

  Соберите букет из пучков кинзы и петрушки вместе с лавровыми листьями и положите в кастрюлю. Нарежьте лук на мелкие кубики, добавьте в бульон, всыпьте промытый рис и доведите до кипения. Варите еще 17 минут.




• Шаг 4

  Измельчите чеснок в ступке, добавьте немного соли и хорошо разомните. Мелко порубите оставшуюся зелень и смешайте с чесноком, снова разотрите до однородной массы.




• Шаг 5

  Грецкие орехи превратите в мелкую крошку с помощью блендера. Переложите в миску и добавьте половник горячего бульона, чтобы получилась густая ореховая масса.




• Шаг 6

  Удалите зелень из кастрюли, влейте ореховую массу и тщательно перемешайте. Добавьте зелень из ступки, все специи, аджику, тклапи или натертые помидоры. Посолите и поперчите по вкусу. Продолжайте варить на медленном огне еще 12 минут, затем снимите с огня.

Харчо — это традиционное грузинское блюдо, которое сочетает в себе богатство вкуса и питательность. Оно изначально было приготовлено как сытный обед для крестьян, но со временем стало символом национальной кухни. Плюсы харчо заключаются в его высоком содержании белка, особенно если готовить его с мясом, а также в наличии овощей и специй, которые способствуют улучшению пищеварения. Благодаря длительному приготовлению мясо становится мягким и легко усваивается. Также харчо — отличный источник энергии благодаря рису и грецким орехам, которые добавляют полезные жиры. В некоторых регионах Грузии вместо риса используют кукурузную муку или грецкие орехи, что делает блюдо более разнообразным по текстуре и вкусу. Интересно, что в некоторых вариациях харчо используется тклапи — грузинская паста из овощей, которая придает блюду неповторимый вкус. Однако минусы харчо могут быть связаны с его калорийностью и длительностью приготовления, что может быть неудобно для тех, кто спешит. Также некоторые люди могут чувствовать дискомфорт из-за большого количества специй или ореховой массы. Несмотря на это, харчо остается одним из самых любимых блюд в Грузии, часто подаваемым на праздники и семейные собрания. Интересный факт: в некоторых районах Грузии харчо готовят в деревенских горшках, что придает ему особую ароматическую глубину. Еще один интересный момент — в некоторых семьях харчо готовят именно на медленном огне в течение нескольких часов, чтобы максимально раскрыть вкус всех ингредиентов.