Традиционная русская солянка: пошаговый рецепт с фото

Ингредиенты

• 3,2–4,2 л овощного бульона
• 450 г постной говядины
• 220 г копченого бекона
• 230 г варено-копченой колбасы
• 210 г копченой грудинки
• 450 г картофеля
• 1 большая луковица
• 2 крупные морковки
• 1 большой сладкий перец
• 2–4 средних соленых огурца
• 70–80 г маслин без косточек
• 25–35 г каперсов
• 2–4 ст. л. томатной пасты
• 4 зубчика чеснока
• 1,5 лавровых листа
• оливковое масло
• горсть листьев петрушки
• лимон для подачи
• свежемолотый черный перец
• соль

Рецепт приготовления

• Подготовка ингредиентов

  Сладкий перец разрезать пополам, удалить семена и перегородки. Нарезать средними кубиками. Аналогично подготовьте морковь, лук, соленые огурцы, картофель, мясо и все копчености, за исключением бекона.

• Обжарка овощей

  Бекон нарезать небольшими кусочками. Разогрейте сковороду и вытопите жир, добавив немного оливкового масла, томатную пасту, сладкий перец, лук и морковь. Обжаривайте овощи до золотистого цвета. В самом конце добавьте измельченный чеснок. Приправьте солью и перцем.

• Варка солянки

  Выложите получившуюся зажарку в кастрюлю, залейте бульоном. Добавьте мясо, все копчености и лавровый лист. Накройте крышкой, доведите до кипения и готовьте около 45–55 минут. Затем добавьте картофель, огурцы, маслины и каперсы, продолжая варить еще 12–18 минут. Подавайте горячим, украсив листьями петрушки и дольками лимона.