Изысканное блюдо: полента с цесаркой под горгонзолой

Ингредиенты

• 1 средняя цесарка
• 330 г кукурузной крупы среднего помола для поленты
• 770 мл молока
• 110 г горгонзолы пиканте или другого сыра с голубой плесенью
• 4,5 ст. л. сливочного масла
• 2 веточки тимьяна
• соль, свежемолотый черный перец
• мука
• топленое масло

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Цесарку разделайте на порционные куски, залейте 1,1 л кипящей воды, посолите, доведите до кипения и снимите пену. Положите 1 веточку тимьяна, варите при слабом кипении около 65 минут. Процедите бульон, цесарку обсушите, смажьте топленым маслом, затяните пленкой.

• Шаг 2

  Для поленты в кастрюле с толстым дном доведите до кипения молоко с 2 стаканами бульона и 2,5 ст. л. сливочного масла. Тонкой струйкой, помешивая, всыпьте поленту, добавьте листочки оставшейся веточки тимьяна; варите, мешая, пока полента не начнет отставать от стенок кастрюли.

• Шаг 3

  Снимите кастрюлю с огня, добавьте оставшееся сливочное масло, приправьте солью и перцем. Застелите противень пленкой, смазанной топленым маслом, и выложите на него теплую поленту, разровняв верх лопаточкой, остудите. Нарежьте порционными прямоугольными кусками.

• Шаг 4

  Для соуса нагрейте сливки, смешайте с горгонзолой до однородности. Соединяйте по 2–4 кусочка поленты, промазывая их получившимся соусом.

• Шаг 5

  Разогрейте духовку до 210°С, включив режим «гриль». Щедро смажьте топленым маслом большой противень. Выложите в центр куски цесарки кожей вверх. Поставьте противень под гриль на 8–12 минут. Переверните куски цесарки, верните под гриль еще на 6–8 минут, до золотистой корочки. Одновременно прогрейте поленту и подайте с цесаркой.