Ароматный рулет из савойской капусты с копчёным лососем, филе сибаса и креветками

Ингредиенты

• 10 крупных листьев савойской капусты
• 220 г филе копченого лосося (можно использовать семгу или форель)
• 2 филе сибаса (по 160–175 г каждый)
• 210 г крупных креветок
• 2 стакана рыбного бульона
• 1 стакан белого сухого вина
• 60 мл жирных сливок
• 3 ст. ложки сливочного масла
• 2 веточки свежего тархуна
• соль по вкусу
• свежемолотый черный перец по желанию

Рецепт приготовления

• Шаг 1: Подготовка ингредиентов

  Опустите листья савойской капусты на 2 минуты в кипящую слегка подсоленную воду, чтобы сделать их мягче и эластичнее. После этого выложите их на бумажные полотенца и дайте немного обсохнуть. Очистите креветки от панциря, удалите темную кишечную вену. Лосось нарежьте тонкими пластинами острым ножом. На плоской поверхности разложите 7–8 подготовленных листьев капусты в виде прямоугольника, немного заходящих друг на друга. Поверх них равномерно выложите ломтики копченого лосося, оставляя по краям свободное пространство около 2–3 см.

• Шаг 2: Формирование рулета

  Сверху на лосось выложите очищенные креветки, а по центральной части — филе сибаса. Прикройте начинку оставшимися капустными листьями. Аккуратно загните боковые края внутрь и, начиная с одного конца, плотно скатайте всю конструкцию в рулет. Важно делать это осторожно, чтобы не повредить листья и не вывалилась начинка.

• Шаг 3: Запекание и подача

  Перевяжите рулет кухонным шпагатом или белыми нитками, чтобы он сохранил форму. Уложите его на противень, застеленный пергаментом. Посолите и поперчите по вкусу, распределите кусочки сливочного масла по верху и добавьте веточки тархуна. Влейте вино и половину рыбного бульона, затем отправьте в предварительно разогретую духовку до 180°C на 25 минут, периодически подливая бульон, если жидкость испарится. Готовый рулет переложите на блюдо, аккуратно снимите нитки и оставьте в тепле (например, в выключенной горячей духовке). Из оставшегося бульона в сотейнике приготовьте соус: добавьте сливки и уваривайте на среднем огне около 10 минут до легкого загустения. Посолите и поперчите по вкусу. Нарежьте рулет на порционные куски, полейте частью соуса и подавайте, дополнив оставшимся соусом в отдельной емкости.