Традиционный итальянский минестроне с цесаркой

Ингредиенты

• 1 молодая цесарка
• 160 г нежирного бекона или грудинки на коже, одним куском
• большая горсть короткой пасты
• 1 крупная луковица
• 1 высокий стебель лука-порея
• 1 крупная морковка
• 1 средний цукини
• 1 маленький корень сельдерея
• 220 г белой или пестрой фасоли
• 750–850 г рубленных помидоров в собственном соку
• 3 зубчика чеснока
• 1 большой пучок шпината
• 1 полный пучок базилика
• 2,5 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 2 лавровых листа
• 1 бутон гвоздики
• соль, свежемолотый черный перец
• пармезан для подачи

Рецепт приготовления

• Подготовка фасоли

  Замочите фасоль в холодной воде на 9–11 часов, затем промойте, залейте свежей холодной водой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, варите без соли и не закрывая крышкой около 45 минут. Слейте воду.

• Приготовление бульона из цесарки

  Положите цесарку на противень, смажьте маслом и поставьте в разогретую до 210°С духовку на 16–22 минуты, чтобы она слегка подрумянилась. Переложите в большую кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды, на небольшом огне доведите до кипения, снимите пену. Добавьте гвоздику и неочищенные зубчики чеснока, варите на минимальном огне 1,6 часа, не давая бурно кипеть. Затем аккуратно выньте, бульон процедите. Снимите мясо цесарки с костей, нарежьте небольшими кусочками.

• Обжаривание овощей

  Лук, морковь, цукини и сельдерей нарежьте средними кубиками. Порей (всю белую часть и 2–4 см зеленой), нарезав тонкими полукольцами, промойте и обсушите. С бекона срежьте кожу, мякоть нарежьте короткими тонкими полосками. В большой кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло, добавьте бекон, обжаривайте, помешивая, 4–5 минут. Затем добавьте все овощи и кусок кожи от бекона. Готовьте на среднем огне, помешивая, 22 минуты. Не давайте овощам покоричневеть.

• Готовка основы супа

  У базилика и шпината отрежьте стебли, очень мелко нарежьте. Листья крупно порубите. Добавьте к овощам помидоры вместе с соком, лавровый лист, стеблями шпината и базилика. Положите фасоль, влейте бульон, готовьте на минимальном огне под крышкой 35 минут.

• Финальная стадия приготовления

  Добавьте в суп мясо цесарки, пасту, листья шпината и базилика, соль и перец. Варите до готовности пасты, примерно 12 минут. Подавайте очень горячим, посыпав натертым пармезаном.