Ингредиенты

• 1 маленькая цесарка
• 150 г нежирного бекона или грудинки на коже, одним куском
• большая горсть короткой пасты
• 1 средняя луковица
• 1 средний стебель лука-порея
• 1 средняя морковка
• 1 большой цукини
• 1 маленький корень сельдерея
• 200 г белой или пестрой фасоли
• 700–800 г рубленных помидоров в собственном соку
• 2 зубчика чеснока
• 1 средний пучок шпината
• 1 средний пучок базилика
• 2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»
• 2 лавровых листа
• 1 бутон гвоздики
• соль, свежемолотый черный перец
• пармезан для подачи

Рецепт приготовления

• Замачивание и приготовление фасоли

  Возьмите сушеную фасоль, залейте холодной водой и оставьте на ночь (9–11 часов). После этого промойте ее под проточной водой, переложите в кастрюлю, залейте свежей водой и поставьте на средний огонь. Доведите до кипения, не закрывая крышку, и варите около 45 минут. Слейте воду и отложите фасоль в сторону.

• Приготовление бульона из цесарки

  Подготовьте цесарку: натрите ее маслом, выложите на противень и запекайте в духовке при 210°С в течение 16–22 минут, чтобы она слегка подрумянилась. Переложите в большую кастрюлю, залейте 2,5 литрами холодной воды, доведите до кипения и снимите пену. Добавьте гвоздику и неочищенные зубчики чеснока, варите на минимальном огне в течение 1,6 часа, не давая бульону бурлить. Затем аккуратно выньте цесарку, процедите бульон, а мясо с костей нарежьте на мелкие кусочки.

• Обжаривание овощей

  Нарежьте лук, морковь, цукини и сельдерей средними кубиками. Порей (белую часть и 2–4 см зеленой части) нарезьте тонкими полукольцами и хорошо промойте. Бекон очистите от кожи, мякоть нарежьте тонкими полосками. В большой кастрюле разогрейте оливковое масло, добавьте бекон и обжаривайте 4–5 минут, периодически помешивая. Затем положите все овощи и кусок кожи от бекона. Готовьте на среднем огне 22 минуты, не допуская коричневого цвета.

• Формирование основы супа

  Отрежьте стебли у базилика и шпината, мелко порубите их. Листья крупно порвите. Добавьте к овощам помидоры вместе с их соком, лавровый лист, стебли шпината и базилика. Положите фасоль, влейте бульон и варите на минимальном огне под крышкой в течение 35 минут, чтобы овощи и фасоль стали мягкими.

• Завершение приготовления

  Добавьте в суп мясо цесарки, пасту, листья шпината и базилика, посолите и поперчите. Варите до готовности пасты, примерно 12 минут. Подавайте суп очень горячим, посыпав натертым пармезаном и свежей зеленью.

Минестроне с цесаркой – это идеальное сочетание нежного мяса птицы, свежих овощей и фасоли, дополненное легкостью пасты. Этот суп станет украшением вашего обеденного стола благодаря своему насыщенному вкусу и простоте приготовления. Рецепт рассчитан как на опытных кулинаров, так и на новичков, ведь все этапы описаны максимально подробно. Используйте только свежие ингредиенты, чтобы сохранить всю пользу этого блюда и удивить своих близких истинно итальянским вкусом.

Это блюдо является отличным источником белка, клетчатки и витаминов. Цесарка обеспечивает высокое содержание животного белка, а фасоль и овощи добавляют растительные компоненты, что делает суп очень сбалансированным. Бульон на основе цесарки придает супу глубокий и насыщенный вкус, а овощи придают ему яркость и сочность. Минестроне — это классика итальянской кухни, которая подходит как для повседневного употребления, так и для праздничных застолий. Однако, стоит учитывать, что бульон может быть довольно жирным, поэтому при необходимости его можно разбавить или использовать более нежную птицу. Также важно правильно замачивать и варить фасоль, чтобы она не оставалась твердой. Интересно, что минестроне иногда называют «итальянским супом-пюре», хотя в данном случае он остается густым и с цельными овощами. Этот суп также популярен в других странах, где его адаптируют под местные продукты. Его универсальность делает его любимым блюдом во многих семьях.