Ингредиенты

• мука – 1 ст.л.
• 1 корень петрушки
• 2,5 л говяжьего бульона
• 0,5 стакана огуречного рассола
• рубленая зелень петрушки
• растительное масло – 2 ст.л.
• морковь – 1 шт
• лук репчатый крупный
• 0,25 стакана перловой крупы
• соль
• 400 г говяжьих почек
• отварной картофель
• 3 соленых огурца
• 0,5 стакана сметаны

Рецепт приготовления

• Шаг 1

  Перловую крупу замочите в горячей воде на 2–3 часа для ускорения процесса варки. Почки тщательно промойте, разрежьте пополам и удалите все лишние плёнки и жир. Затем вымачивайте их в холодной воде около 3 часов, периодически меняя воду. После этого отварите почки до мягкости, также меняя воду 2–3 раза за время варки. Готовые почки остудите и нарежьте поперёк волокон небольшими кусочками.

• Шаг 2

  Картофель очистите и нарежьте дольками. Морковь, лук и корень петрушки тоже почистите. Лук мелко порубите, морковь и корень измельчите кубиками. Солёные огурцы нарежьте аналогично — кубиками среднего размера.

• Шаг 3

  Промытую перловую крупу отварите до полуготовности. Далее переложите её в кастрюлю с мясным бульоном и доведите до кипения. Добавьте нарезанный картофель и готовьте всё вместе ещё около 10 минут. На сковороде разогрейте растительное масло, обжарьте лук и коренья в течение 4–5 минут, затем добавьте огурцы и потушите смесь ещё 5 минут.

• Шаг 4

  Содержимое сковороды отправьте в кастрюлю с бульоном. Всыпьте предварительно обжаренную муку, хорошо перемешайте и добавьте подготовленные почки. Продолжайте варить суп ещё 10 минут. Если хотите более яркий вкус рассола, то за 5 минут до окончания приготовления влейте процеженный и слегка прокипячённый огуречный рассол. Подавайте рассольник со сметаной и свежей зеленью петрушки.

Рассольник с говяжьими почками — это не только вкусное, но и питательное блюдо. Он богат белком благодаря почкам и говяжьему бульону, что делает его отличным вариантом для поддержания мышечной массы. Однако важно помнить, что почки содержат довольно много холестерина, поэтому их не рекомендуется употреблять в больших количествах, особенно людям с сердечно-сосудистыми заболеваниями. Перловка добавляет супу клетчатки и помогает работе ЖКТ, хотя некоторым она может показаться слишком плотной. Огурцы и рассол придают блюду характерную кислинку и обеспечивают легкий мочегонный эффект, что особенно полезно весной. Суп содержит много жидкости, поэтому он хорошо утоляет голод и одновременно увлажняет организм. Из минусов можно отметить длительность приготовления, особенно если мало времени. Также могут возникнуть трудности с выбором качественных почек и правильной их обработкой. Тем не менее, правильно приготовленный рассольник смягчает специфический вкус субпродуктов. Интересный факт: в старину считалось, что рассольник помогает справиться с похмельем благодаря рассолу и бульону, богатому минералами. Ещё один любопытный момент: именно в этом супе сочетаются сразу несколько технологий приготовления — варка, тушение и обжарка. Это делает его вкус многогранным и насыщенным. Также стоит отметить, что рассольник — отличный способ использовать остатки продуктов, например, старые огурцы или остатки крупы. Исторически блюдо имеет русские корни и было создано как экономный, но питательный вариант супа. В целом, это блюдо объединяет в себе практичность, пользу и насыщенный вкус.